Sunny_Kreglo
自制杂粮天贝丨发酵·豆类
8.9
综合评分
4
人做过这道菜
杂粮黄豆天贝。
自从做天贝不用去皮了，整个流程做下来还是挺轻松的，没事就做些存起来了。
第一次做用的糙米+黄豆；
第二次做用的糙米、藜麦+黄豆。
说说感想。
【口感和味道】
糙米+黄豆：我喜欢的组合，用的整粒糙米。发酵完后，又蒸了一下，米香混合豆香，香味迷人。但是口感估计不是所有人都能接受，因为糙米本身就糙。。。所以吃起来像是江米炒豆沙。如果换成白米或糯米应该更接近粽子。
建议糙米在混合进豆子前，还是粗略打碎一下，也利于成型。
糙米、藜麦+黄豆：为了填补米粒和黄豆之间的空隙，第二次添加了藜麦。藜麦本身味道较浓，所以没有糙米黄豆那么纯香，香气更复杂些。这次把糙米也打碎了，所以整体口感和单纯用黄豆做的天贝差不多。
【制作流程的不同】
和以往纯豆子类天贝不同的是，谷物部分不用煮熟，放水煮到开锅即可。
所以，发酵完再蒸一下还是很有必要的。
剩下的流程都一样。
自制黄豆天贝方法：https://www.xiachufang.com/recipe/101781847/
自制鹰嘴豆天贝方法：https://www.xiachufang.com/recipe/102300622/
用天贝为材料的食谱：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102801616/
欢迎大家关注
微信公众号：SunnyKreglo
微博：Sunny_Kreglo
自从做天贝不用去皮了，整个流程做下来还是挺轻松的，没事就做些存起来了。
第一次做用的糙米+黄豆；
第二次做用的糙米、藜麦+黄豆。
说说感想。
【口感和味道】
糙米+黄豆：我喜欢的组合，用的整粒糙米。发酵完后，又蒸了一下，米香混合豆香，香味迷人。但是口感估计不是所有人都能接受，因为糙米本身就糙。。。所以吃起来像是江米炒豆沙。如果换成白米或糯米应该更接近粽子。
建议糙米在混合进豆子前，还是粗略打碎一下，也利于成型。
糙米、藜麦+黄豆：为了填补米粒和黄豆之间的空隙，第二次添加了藜麦。藜麦本身味道较浓，所以没有糙米黄豆那么纯香，香气更复杂些。这次把糙米也打碎了，所以整体口感和单纯用黄豆做的天贝差不多。
【制作流程的不同】
和以往纯豆子类天贝不同的是，谷物部分不用煮熟，放水煮到开锅即可。
所以，发酵完再蒸一下还是很有必要的。
剩下的流程都一样。
自制黄豆天贝方法：https://www.xiachufang.com/recipe/101781847/
自制鹰嘴豆天贝方法：https://www.xiachufang.com/recipe/102300622/
用天贝为材料的食谱：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102801616/
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用料
自制杂粮天贝丨发酵·豆类的做法
-
【浸泡】
豆子浸泡10-12小时，
不同的谷物混合在一起浸泡就可以，泡6-8小时。
浸泡时间不用特精确，泡透了就可以，如果来不及马上做，可以先冷藏保存。 -
第二天，准备做之前，把浸泡的水倒掉。
准备煮豆子和谷物。 -
豆子的煮法见鹰嘴豆天贝食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/102300622/
-
煮豆子的同时，在另一个锅里放好清水和混合谷物，大火煮到水开就关火，把水倒掉，沥干谷物备用。
用厨房纸巾吸吸谷物的水，用吹风机吹干，吹到用手摸谷物感觉是干的，盆里没有水印。 -
用料理机把谷物略打碎，粗细程度看个人喜好。
-
豆子煮好后，和原来的流程一样（详见www.xiachufang.com/recipe/102300622/），等豆子吹干后，和谷物碎粒混合到一起。
-
这时就和原来的流程一样了，加醋、加菌粉，进行发酵。（详细步骤见上面的链接）
-
这次我试验了一下不同容器的发酵速度。
a.直接把豆子放在烤盘里发酵；
b.一部分豆子装在小密封袋里发酵，袋子只有一面扎孔；
c.一部分豆子装在小密封袋里发酵，袋子两面扎孔； -
a的发酵速度最快，36小时布满白色菌丝；
b最慢，64小时才长满白色菌丝；
c用了52小时。 -
发酵好后，蒸的方法见：https://www.xiachufang.com/recipe/102307318/
小贴士
1，一小包指Cultures for Health公司出的包装好的一小包（3克）。如果买的别的牌子的菌粉，一定要看随带的说明用量，或咨询卖家。
天贝营养价值、适合人群、工具、菌粉、 常见问题、失败原因，统统在以前的黄豆天贝制作食谱可以找到：https://www.xiachufang.com/recipe/101781847/
天贝营养价值、适合人群、工具、菌粉、 常见问题、失败原因，统统在以前的黄豆天贝制作食谱可以找到：https://www.xiachufang.com/recipe/101781847/
