[家常菜]无需腌制的快手鱼头豆腐汤

Name: [家常菜]无需腌制的快手鱼头豆腐汤
Ingredients: 一个雄鱼头; 半块豆腐; 适量生姜，大蒜; 适量盐巴，味精，黄酒; 适量香菜，香葱

3 人做过这道菜

懒人美食2017

小时候家里不是很富裕，一条草鱼往往会要被做成两碗菜，鱼身红烧，鱼头炖汤。

如今估计今没有人会用草鱼头炖汤啦，因为有了大头鱼(也叫胖头鱼)，我们这边叫雄鱼，用雄鱼头炖汤，当真是肉嫩汤鲜！

我这个方子比较清淡快手，其实我吃过的最好吃的鱼头豆腐汤是酸辣味的，有机会一定要试试！

胖鱼头红烧豆腐也很不错：
https://www.xiachufang.com/recipe/106920108/

用料

雄鱼头	一个
豆腐	半块
生姜，大蒜	适量
盐巴，味精，黄酒	适量
香菜，香葱	适量

[家常菜]无需腌制的快手鱼头豆腐汤的做法

鱼头一定要买新鲜，现切的最新鲜，如果是已经切好的鱼头，拿手指戳一下鱼眼睛，如果还会动就说明是刚切的！

靠近鱼肚子的地方有一些黑色的粘膜，记得叫老板刮干净，不然鱼汤会有苦味，切记切记！

买鱼头的时候记得交代老板要留鱼泡，不然老板会假装忘记给，我曾经在店里吃过一道菜，忘记叫什么名字了，其实就是“炒鱼泡”😂
豆腐我只用了半块，切成16小块！
起油锅，油不要太多，油太多的话，鱼汤是黄色而不是白色！

锅热后提锅转圈，使锅壁沾上油，以免粘锅！
鱼头洗净并沥干水分，无需腌制，直接入油锅，与生姜大蒜一块煎！

鱼泡一定要戳破以后再入锅，不然爆开后容易把油溅起来烫到人！
煎到变色即可翻一面煎，然后加盐巴和黄酒再翻炒一会儿！
加开水和豆腐，用锅铲背面轻轻推动鱼和豆腐，使之完全浸泡水中，
盖上锅盖，中大火煮10分钟左右！

其实加冷水也是可以的，不过煮的时间要更久一点！
一直煮到鱼汤变成奶白色！

以前我一度傻傻以为这是加牛奶去煮的缘故，其实真的没有！
加入香菜稍微稍煮一会儿，个人觉得香菜煮透了更香更嫩，没有香菜也没关系，来点小香葱也是一样！
最后加点味精，鲜嫩的鱼头豆腐汤就可以出锅了，开始享受美味吧！