徽味|风干米粉肉

风干米粉肉，其实本名叫渣肉，为了照顾分散在各地订阅用户（我们也是心怀宇宙的），所以用了一个相对比较形象的词来代替。

小时候最喜欢中午做饭的时候，妈妈说：“捻两块渣肉放饭头上蒸蒸”，翻译成白话就是“今天中午做饭的时候蒸几块风干米粉肉”。

风干米粉肉的特色就在这个米粉和晒制，小时候米粉都是自己家做的，将米洗干净晒干，然后跟八角、桂皮、干辣椒、葱段、蒜瓣还有姜片一起倒进铁锅里干炒炒香，炒好晾凉后到村里有石臼的人家里，将炒好的所有料倒进石臼里磕碎，用袋子密封扎好，以后就是做米粉肉或做虾糊糊的重要原料啦。

现在已经很久没有自己家做过米粉了，都是外面买的，米粉很多地方都有，像之前在重庆的时候，西南人民的饭桌上米粉是常客，但是今天分享的这款是安徽的做法，所以米粉一定要买安徽产的，这个米粉有颗粒感，且配料跟小时候自己家做的差不多，没有太多的添加，是五香味。四川产的米粉接近面状，里面的香辛料比较多比较冲，所以不建议，当然还是看大家口味啦。