焦糖核桃奶酥包

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焦糖核桃堪稱絕配!
因本人不習慣一邊做東西,一邊用手機拍照(看網上說,其實手機表面有很多細菌,有輕度潔癖的我,對手機有各種嫌棄😳),因此,本菜譜沒圖片,請諒解!

用料  

高筋粉 180克
全麥或低筋粉 40克
雞蛋 1個(蛋液約45克)
牛奶 80克
淡奶油 30克
橄欖油 15克
酵母 3克
15克
2克
餡料部分:
核桃仁 40克
自製焦糖醬 適量

焦糖核桃奶酥包的做法  

  1. 將除餡料以外的所有材料投入廚師機,揉成比較潤的麪糰,蓋保鮮膜靜置發酵,發到用手指沾麪粉,戳麪糰,不回縮,這就表示一發好了。

  2. 在麪糰發酵的時候,準備餡料。取40克核桃仁,掰成指甲蓋大小的小塊,取適量焦糖醬,與核桃仁混合,適量的焦糖醬的意思,就是讓每塊核桃仁都能被焦糖醬包裹上。

  3. 將發酵好的麪糰分成六份兒,擀成片,中間放上焦糖核桃餡料,捏成你喜歡的各種形狀,封口朝下,放在烤盤上,放入烤箱,30℃左右,繼續發酵。烤箱里要放一碗水,保持濕度。

  4. 二次發酵至原來大小的1~1.5倍大,從烤箱中取出烤盤和水,烤箱預熱180℃。割包、撒粉,放入烤箱,烤20~25分鐘。

小贴士

1.各種麪粉的吸水性不同,請根據實際情況增減牛奶的用量。
2.製作焦糖醬的方法我在方子里沒寫,請各位自行到下廚房中找你喜歡的方子製作。
3.捏包的時候,一定要捏緊!捏緊!捏緊!否則在烤制的過程中,餡料會流出來的😰(看我如此強調,大家一定已經猜出來了,我就有一個包沒捏緊,結果……)
4.各家的烤箱脾氣秉性各不相同,請自行掌握烤制時的溫度。
 

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该菜谱发布于 2017-06-17 09:22:35
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焦糖核桃奶酥包的答疑

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