啥汤

辣汤：100碗
一、原料：面粉5斤、猪元骨2斤、猪肘子2斤、母鸡1只、长鱼1斤、葱姜各1斤、鸡蛋2斤、盐7两、黑胡椒粉2.6两、味精4两、醋、香油。
二、制法：1、先将主料（元骨、肘子、母鸡）洗净，投入锅中，待烧开时去沫、加入洗净的葱、姜。2、长鱼熟出骨，撕成丝备用。3、洗面筋：面粉中加入温水调和透，再顺一个方向搅拌上劲、醒透，将面块放入温水中，反复搓洗，洗出面筋，用6-7成热的水浸泡、捂透后打入锅内呈柳叶形，然后放入鸡丝、肘丝、长鱼丝、胡椒粉、姜末、盐，开锅后搅入洗面筋水，将鸡蛋打成蛋液，细细地倒入锅内，加入味精，烧开即可。4、将辣汤盛入碗内、加入香油、醋即可食用。