leibaobao00
绵软火龙果吐司
8.3
综合评分
388
人做过这道菜
没想到火龙果烤出来的吐司也可以如此绵软美味，颜色虽然不如未烤之前艳丽，但粉粉的也挺好看，关键是口感超级软绵，空口吃也极美味。
这款吐司是GOURMETmaxx西式厨师机揉的，效果不错，如果面包机揉的话，应该水量还可以增加点。
另外这个菜谱的小贴士还分享了一些夏天揉面注意事项，不一定专业，但希望对大家有帮助。
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请先看下小贴士！
这款吐司是GOURMETmaxx西式厨师机揉的，效果不错，如果面包机揉的话，应该水量还可以增加点。
另外这个菜谱的小贴士还分享了一些夏天揉面注意事项，不一定专业，但希望对大家有帮助。
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请先看下小贴士！
用料
绵软火龙果吐司的做法
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除黄油，其他材料放入搅拌杯内，火龙果可以先打碎，设置1到2档8分钟，5分钟左右加黄油揉到完全。
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揉好的面团温度差不多26度不到点。
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滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。
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发好的样子。
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均分三份。滚圆松弛10-15分钟。
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擀开成长椭圆形。
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卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
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再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
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翻面后卷起2.5～3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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切开的样子，一粒粒的是火龙果籽。
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点，酵母也可以略少些，然后要特别注意面团温度，面团温度高了面团会很粘手，容易提前发酵，揉好的面团温度尽量不要超过26度，可以准备一些小冰块代替一部分水揉面，然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快，以免损伤面筋，揉面时间尽量控制在半个小时以内，如果半小时揉不好，酵母建议10分钟后再揉进去。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点，酵母也可以略少些，然后要特别注意面团温度，面团温度高了面团会很粘手，容易提前发酵，揉好的面团温度尽量不要超过26度，可以准备一些小冰块代替一部分水揉面，然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快，以免损伤面筋，揉面时间尽量控制在半个小时以内，如果半小时揉不好，酵母建议10分钟后再揉进去。
