咖啡巧克力蛋糕卷

将黑巧克力，黄油，糖15g，盐，咖啡粉放在小奶锅中，用小火加热，不断搅拌至全部材料融化，看起来有亮泽。过程忘记拍照了

在加热好的巧克力咖啡糊中分四次加入40g低粉，我懒得过筛就直接加进去了，过程要不断用勺子画z字型，直到面糊光滑

分离蛋清和蛋黄，讲分离的蛋黄加入到步骤2的面粉糊里面，然后继续画z搅拌均匀，搅拌完成的面糊光滑黑亮

将蛋清加入少许米醋，然后低速先打到大鱼眼泡，加入10g糖，继续打发至产生低密小泡，蛋清体积增加一倍，再加入10g糖，继续打发至乳白绵密，倾斜盆会移动，再加入10g糖打到细腻软滑，倾斜盆不移动但是不会有太过明显的纹路，大概8分湿性打发，立刻停止

取三分之一的蛋白糊放到面糊中，用刮刀从底部向表面翻伴，不要压不要划圈不然神仙也救不了，继续添加搅拌直到所有的糊都混合，变成深咖啡色，上图是第一次放入蛋白霜，搅拌至面糊如图中颜色亮泽即可

烤箱预热200℃，将面糊翻入铺着铝箔纸，再加一层油纸的烤箱中，上下火温度变为180℃烤15分钟，然后变为下火150℃烤多5分钟。全过程不能打开烤箱

烤好后取出

将铝箔纸和油纸揭开，贴住油纸的一面向上晾，将蛋糕片放在网上晾

晾10分钟后，盖上揭下的油纸，利用卷寿司的手法把蛋糕片卷起来，包上铝箔纸两头拧成糖果状，放入冰箱冷藏1小时后定型取出

用水果刀前后移动，切去两头，放上小薄荷装饰即可

成品切开

分成大小卷直接吃，也可配一杯无糖纯牛奶，因为我不喜欢奶油就直接食用，喜欢奶油的大伙可以打一份奶油霜蘸着吃，味道很不错