鲜奶吐司

Name: 鲜奶吐司
Ingredients: 250克面包粉; 175克牛奶加鸡蛋; 35克糖; 2克盐; 3克酵母粉; 25克黄油或者植物油

8.9 综合评分

5 人做过这道菜

湘满

吐司是吃的最多的吧？

做起来容易，有喜欢的坚果，果干就夹在里面

发酵一定要注意，不要发过头

面团一定要出膜，没有出膜不要做吐司

酵母一定要用面包酵母，耐高糖即发酵母

鸡蛋一定要新鲜，不然没有爆发力

方子的水量只是参考，一定要按自己的面粉吸水性来决定水量

酵母请用高活性耐高糖酵母，我用的是燕牌金装

夏季请用冷藏的冰牛奶和冰鸡蛋，因为夏季温度高，很有可能一边揉面一边发酵

而且，夏季建议酵母跟黄油一起放

方子是一个吐司的量，我习惯一次做两个

用料

面包粉	250克
牛奶加鸡蛋	175克
糖	35克
盐	2克
酵母粉	3克
黄油或者植物油	25克

鲜奶吐司的做法

牛奶，鸡蛋称重后放入面包桶
（不用黄油用植物油的这一步加植物油）

放入盐，白糖

放入面包粉，挖个洞，倒入酵母粉，埋起来

开启程序十imix二十分钟

（加入的是植物油的这一步开程序30分钟）
黄油切小块，烤箱解冻档解冻，软化

没有的话，提前拿出来切片软化

（用玉米油的这一步省略）
第一次揉面程序完，加入黄油，继续选择程序十imix二十分钟。

（用玉米油的这一步省略）
取出面团，称重，分成3等份（我这里是方子两倍的量）

滚圆，盖保鲜膜松弛二十分钟
取一个松弛好的面团，擀开，边缘气泡拍掉
两边向中间折
稍微擀长，卷起
放入土司盒，方向要一致
烤箱里放热水，发酵一个钟头

我是开了35度发酵档，塞了个烤盘隔热，效果不错

夏季直接盖上湿毛巾室温发酵，发到八分满
发到八分满时，取出，刷牛奶，不要刷蛋液谢谢，刷蛋液烤出来好丑

烤箱预热180°

这里说一下发酵高度，其实有很多因素影响，比如有没有出膜，面粉的好坏，温度的原因，都会有影响，要学会看状态

做吐司一定要出膜，不然就不要做吐司，做小面包就可以了
放入最下一层
上管160°，下管180度烘烤35分钟

十分钟基本就定了高度了，太后说的😂确实如此，我的基本十二分钟就上色了，🔴盖锡纸防止上色过深
出炉，侧着磕几下，倒在烤网上，晾凉，密封保存

基础方也是可以爆头的哦！并不是要很讲究的方子才可以
不要冷藏，会加速老化，吃不完冷冻吧
高度不错，大爆头
吐司就是要任性撕！😂