貓丸屋食物誌
抹茶冰淇淋
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人做过这道菜
那些终将伴随一生的风味与印记.
深圳一热起来,总会格外怀念那年神户的夏天.
虽然这也不是什么新鲜玩意儿了,然而这个味道就像烙印一样
抹不去 戒不掉
不用什么花哨豪华的搭配
它最醇朴的本味
就能渗透到身心清宁
五十鈴的颜色和风味果然不是盖的.
试验把配方里砂糖的一部分用了水饴和转化糖来替代,-18℃的冷冻柜,冻的久也依然保持着不用太费力就可以挖球的软硬度.
好好享受夏日的清凉.
深圳一热起来,总会格外怀念那年神户的夏天.
虽然这也不是什么新鲜玩意儿了,然而这个味道就像烙印一样
抹不去 戒不掉
不用什么花哨豪华的搭配
它最醇朴的本味
就能渗透到身心清宁
五十鈴的颜色和风味果然不是盖的.
试验把配方里砂糖的一部分用了水饴和转化糖来替代,-18℃的冷冻柜,冻的久也依然保持着不用太费力就可以挖球的软硬度.
好好享受夏日的清凉.
用料
抹茶冰淇淋的做法
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抹茶粉过筛,与细砂糖A混合
牛奶+淡奶油A+水饴+转化糖煮微沸
蛋黄+细砂糖B打发至微微泛白 -
边用茶筅搅拌抹茶粉边倒入适量煮好的奶液,搅拌至抹茶粉均匀化开没有结块颗粒
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打蛋器边搅拌蛋黄糊边倒入剩余的奶液搅拌均匀,倒回奶锅用刮刀煮蛋奶酱至80℃
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煮好的蛋奶酱过筛倒入抹茶糊搅拌均匀,隔冰水降温,盖保鲜膜冷藏隔夜
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冷藏好的抹茶蛋奶糊拌入淡奶油B,倒入冰淇淋搅拌桶搅拌20分钟,冷冻即可
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