相传德国碱水面包Pretzel,起源于中世纪,一个面包师傅因犯罪被国王惩罚赐死,而由于他做的面包实在太棒了,所以被允许给他一个弥补的机会,制作一款有脆的地方也要有软的地方,并且能够看到三缕阳光,那就将被赦免绞死。面包师冥思苦想无计可施,求助于同行,其中一个朋友双手交叉,一副冥思苦想状给了他灵感,碱水面包细的地方代表双臂交叉,烘烤之后相对较脆,粗的地方代表脑袋,烘烤以后相对较软,交叉部分有三个空洞可以看到三缕阳光,今天为大家带来一款改编后的款式。
用料
高筋面粉
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1000克
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奶粉
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20克
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低糖酵母
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6克
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水
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520克
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黄油
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30克
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盐
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20克
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碱水部分
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水
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500克
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烘焙碱
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20克
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碱水包的做法
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把面团搅拌光滑松弛10分钟
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分成50克一个,搓成条状
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做成四股辨子,两边搓细如上图,放入冷冻一小时
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把碱水部分搅拌均匀
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把面包从冷冻取出,解冻15分钟,碱水里面泡15秒,一定要带上手套
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摆入烤盘内,烤盘铺纸或者高温布,面包撒海盐粒入炉烤上火230下火170
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出炉的颜色
小贴士
搅拌碱水时候,先把水加入盆里再加入烘焙碱,操作要带手套