碱水包

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相传德国碱水面包Pretzel,起源于中世纪,一个面包师傅因犯罪被国王惩罚赐死,而由于他做的面包实在太棒了,所以被允许给他一个弥补的机会,制作一款有脆的地方也要有软的地方,并且能够看到三缕阳光,那就将被赦免绞死。面包师冥思苦想无计可施,求助于同行,其中一个朋友双手交叉,一副冥思苦想状给了他灵感,碱水面包细的地方代表双臂交叉,烘烤之后相对较脆,粗的地方代表脑袋,烘烤以后相对较软,交叉部分有三个空洞可以看到三缕阳光,今天为大家带来一款改编后的款式。

用料  

高筋面粉 1000克
奶粉 20克
低糖酵母 6克
520克
黄油 30克
20克
碱水部分
500克
烘焙碱 20克

碱水包的做法  

  1. 把面团搅拌光滑松弛10分钟

    碱水包的做法 步骤1
  2. 分成50克一个,搓成条状

    碱水包的做法 步骤2
  3. 做成四股辨子,两边搓细如上图,放入冷冻一小时

    碱水包的做法 步骤3
  4. 把碱水部分搅拌均匀

    碱水包的做法 步骤4
  5. 把面包从冷冻取出,解冻15分钟,碱水里面泡15秒,一定要带上手套

    碱水包的做法 步骤5
  6. 摆入烤盘内,烤盘铺纸或者高温布,面包撒海盐粒入炉烤上火230下火170

    碱水包的做法 步骤6
  7. 出炉的颜色

    碱水包的做法 步骤7

小贴士

搅拌碱水时候,先把水加入盆里再加入烘焙碱,操作要带手套

参照这个菜谱,大家做出 30 作品

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该菜谱发布于 2017-06-17 22:23:06
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