老马过家家
原味空气蛋糕卷（蛋卷界的“大白”）
8.0
综合评分
36
人做过这道菜
自从入了烘焙坑，原味蛋糕卷一直是我的最爱。
对于我而言，它就像白开水、白米饭一样，最普通却也最不可或缺。不需要太复杂的配料和制作流程，也不需要太高的技巧。对于上班族来说，手痒的时候，忙里偷闲一个小时就能搞掂。
一直以来我用的都是“小媳妇厨房”原味卷的方子，稳定性特别好。
最近偶尔遇到“焙忘录”的空气原味卷方子，它区别于小媳妇厨房的方子，就是粉量特别大，有95克。试验了一次，发现卷卷不仅保留了原有口感和蓬松度，而且更加厚实，也许这就是“空气卷”最大的特色吧。
个人感觉，即使不加奶油，卷卷拿在手里的手感和吃进嘴里的口感，那都是相当过瘾，就像，拥抱了一下大白，超治愈呢！
借鉴了小媳妇厨房和焙忘录的方子，在此一并谢谢他们！
对于我而言，它就像白开水、白米饭一样，最普通却也最不可或缺。不需要太复杂的配料和制作流程，也不需要太高的技巧。对于上班族来说，手痒的时候，忙里偷闲一个小时就能搞掂。
一直以来我用的都是“小媳妇厨房”原味卷的方子，稳定性特别好。
最近偶尔遇到“焙忘录”的空气原味卷方子，它区别于小媳妇厨房的方子，就是粉量特别大，有95克。试验了一次，发现卷卷不仅保留了原有口感和蓬松度，而且更加厚实，也许这就是“空气卷”最大的特色吧。
个人感觉，即使不加奶油，卷卷拿在手里的手感和吃进嘴里的口感，那都是相当过瘾，就像，拥抱了一下大白，超治愈呢！
借鉴了小媳妇厨房和焙忘录的方子，在此一并谢谢他们！
用料
原味空气蛋糕卷（蛋卷界的“大白”）的做法
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准备好材料
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预热烤箱，上下火150度
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28*28的烤盘垫上油纸
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蛋清和蛋黄分离（装蛋清的盆需保证无水无油）
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面粉过筛备用
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蛋黄中加入色拉油和牛奶
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用手动打蛋器搅打均匀
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蛋黄糊中加入面粉，搅拌均匀
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将蛋黄糊过筛
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别忘了把面粉筛背面的蛋黄糊也刮干净
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过筛后的蛋黄面糊更加细腻光滑，放一边备用
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下面开始打发蛋清。为了保持蛋白的稳定性，可以先加一点柠檬汁或一小勺玉米淀粉
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砂糖分三次加入蛋白中。打发出现鱼眼泡时加入第一次糖
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蛋白出现淡淡纹路时加第二次糖
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纹路更加清晰时加第三次糖
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蛋白打发至湿性发泡就可以了（大弯钩的状态）
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先舀一勺蛋白到蛋黄面糊里，用炒菜的手法翻拌至基本均匀
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然后将蛋黄面糊倒入蛋白的盆中，继续用炒菜的手法翻拌，边翻拌边转动盆子
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基本上从翻拌好的面糊状态就能预测蛋糕胚是否能成功。若翻拌手法不对的话，蛋白霜容易消泡，就烤不出蓬松轻盈的感觉
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蛋糕糊倒入烤盘，铺平后从高处轻轻摔两下，震出面糊中的气泡，然后入烤箱烤。上下火150度18-20分钟
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出炉后立即将蛋糕胚移至烤网上，撕开四边的油纸
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今天准备做毛巾面的卷卷，所以要用另一张油纸把蛋糕胚翻面
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小心撕开蛋糕胚底部的油纸
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底部没撕干净也没关系，卷的时候从这头开始卷就能把撕不干净的藏起来啦
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再找一张长一些的油纸，将卷卷翻回正面
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平时如果加奶油，蛋糕的两头我都不会切掉，今天做的是不加奶油的卷，所以在开始卷的那头切掉了一点
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开始卷了。先连油纸一起卷，让卷卷先定一下型
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卷起来是酱紫的
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然后松开卷卷，不带油纸的再卷一次，可以用擀面杖帮忙
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卷好又是这个样子了
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两头扎紧然后放冰箱冷藏
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吃的时候先切去两头
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活脱脱的大白胖子！
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如果喜欢有馅的，可以打发130克淡奶油（加7克糖粉）。
小贴士
这个方子应该算是最基础的做法了，焙忘录的方子还需加盐，大概1克吧，大家可以试试。香草精虽然能添香，但这种原汁原味、特别朴素的口感也很受欢迎。
