前期备料:
1.鸡腿肉切块加半个蛋清及少许料酒腌制20分钟
2.味料:生抽(有日本酱油最好用日本酱油甜口)加少量水,加糖调和,可根据口味不同调节,建议在正常口味下咸1度
3.京葱:白段改刀斜切备用
4.蛋浆:两个鸡蛋打匀备用
5.米饭(也可以用炒饭)200克
1.高汤制作,两种方法:
昆布加鲣鱼干熬制是上上品,
没有的话的
用骨汤熬制,也是不错
偷懒点的
家乐浓汤宝1个。
我用的是茅乃舍黄金高汤,粉状精华,袋装直接扔水里煮,很方便,3分钟浓浓日本味高汤搞定。
2.鸡肉初加工:
锅入少许油,高火,鸡肉下去煸炒,后加入部分高汤与少许酱油,闷煮下,熟制后小火炖着备用。
米饭熟制后入碗
备小锅,少许油小火煸香京葱,将煮好的鸡肉加入小锅(鸡肉汤汁可以一起加入)
加入调和酱油,高汤,调大火收汁
待到尚有些汁水时加入蛋液,频频搅拌,加速蛋液成熟。
米饭调整整齐,准备迎接盖浇的到来(有的话可以撒一些七味粉)
盖上浇头,完成