炖排骨

排骨寸段，自来水冲洗干净后浸泡30分钟，中途换两次水。

洗干净的排骨颜色较之前会失去血色变白，冲洗后的水也很清澈。

冷水加葱姜段和料酒

冷水加排骨

开火焯水，出现血沫

打干净血沫

待血沫减少或不再出现后捞出排骨待用

准备基础的八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香即可，量如图，排骨2斤半。腐乳一块半加一点汤打碎，葱半根切段，姜4-5-片，蒜8瓣。

锅中少许底油，怕糊，听说炒一下香料味更好释放。

小火炒出香味即可

材料入锅，加热水没过排骨

加入少量料酒，少量白酒，少量醋，适量生抽，老抽调色看个人喜好，糖少量，腐乳。盐暂时不加，太早加盐会让肉质变硬。打掉浮沫。

沸腾后转小火盖盖儿。听说葱软了就捞出去不然有烂葱味（回家吃饭，李琦）。

小火炖2h小时，用筷子试探一下肉质已经软烂，加盐，不知道加多少就少加。

加盐后再炖半小时，挑出香料。Done。

装盒

喜欢汤多的中途需要加水，加热水

炖的排骨再次加热的时候尽量用小锅，小火慢慢加热。