奶黄馅 | |
鸡蛋 | 200克 |
细砂糖 | 120克 |
牛奶 | 120克 |
淡奶油 | 80克 |
黄油 | 60克 |
中筋面粉 | 50克 |
澄粉(小麦淀粉) | 50克 |
奶粉 | 40克 |
面皮 | |
中筋面粉 | 600克 |
牛奶 | 170克 |
水 | 130克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 6克 |
首先大锅(我用的是炒菜锅)可以先烧些水;然后不锈钢打蛋盆加入鸡蛋和细砂糖,用手动打蛋器打均匀;加入牛奶和奶油,搅拌均匀;面粉、澄粉、奶粉混合后过筛,搅拌均匀;最后加入黄油。
把混合好的奶黄糊盆放入烧好开水的炒菜锅,用刮刀不停搅拌!搅拌收干水,成形即可,放一边透凉,盖保鲜膜。奶黄馅这次最后出来的成品有大概670克。
面皮所有材料混合好,室温一大发,大概发至2倍大,手指沾面粉戳洞不塌不回弹即可。今天可能因为用的水是冰水,所以一发60分钟还没到位,再增加了一些时间。
面团发酵的时间将制作好的奶黄馅分成30个,揉圆待用。
发酵好的面团取出,再手揉排气(今天揉了十分钟),面团平均分割成30个,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的后擀面,包入奶黄馅儿,再用滚圆手法将奶黄包滚圆,放入蒸笼。
蒸锅加入冷水,放上蒸笼进行二发,大概15分钟奶黄包大一圈后,点火定时20分钟,结束后闷2-3分钟再开盖。