奶黄包

2 人做过这道菜
广式小吃奶黄包,流沙包,我都爱!于是自己就试试呗,记录下来!方子一次做30个,觉得量大可以减半!

用料  

奶黄馅
鸡蛋 200克
细砂糖 120克
牛奶 120克
淡奶油 80克
黄油 60克
中筋面粉 50克
澄粉(小麦淀粉) 50克
奶粉 40克
面皮
中筋面粉 600克
牛奶 170克
130克
细砂糖 60克
6克
酵母 6克

奶黄包的做法  

  1. 首先大锅(我用的是炒菜锅)可以先烧些水;然后不锈钢打蛋盆加入鸡蛋和细砂糖,用手动打蛋器打均匀;加入牛奶和奶油,搅拌均匀;面粉、澄粉、奶粉混合后过筛,搅拌均匀;最后加入黄油。

  2. 把混合好的奶黄糊盆放入烧好开水的炒菜锅,用刮刀不停搅拌!搅拌收干水,成形即可,放一边透凉,盖保鲜膜。奶黄馅这次最后出来的成品有大概670克。

    奶黄包的做法 步骤2
  3. 面皮所有材料混合好,室温一大发,大概发至2倍大,手指沾面粉戳洞不塌不回弹即可。今天可能因为用的水是冰水,所以一发60分钟还没到位,再增加了一些时间。

    奶黄包的做法 步骤3
  4. 面团发酵的时间将制作好的奶黄馅分成30个,揉圆待用。

    奶黄包的做法 步骤4
  5. 发酵好的面团取出,再手揉排气(今天揉了十分钟),面团平均分割成30个,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

  6. 松弛好的后擀面,包入奶黄馅儿,再用滚圆手法将奶黄包滚圆,放入蒸笼。

    奶黄包的做法 步骤6
  7. 蒸锅加入冷水,放上蒸笼进行二发,大概15分钟奶黄包大一圈后,点火定时20分钟,结束后闷2-3分钟再开盖。

    奶黄包的做法 步骤7

小贴士

1.第二次做面粉不同,这个面粉超级吸水,用的水比第一次做多放了更多,因此液体量只是参考,多准备点,分次加入。
2.一发后揉面这个步骤很重要,一定要多揉!

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
该菜谱发布于 2017-06-18 21:26:18
25 收藏


奶黄包的答疑

关于奶黄包的做法还有疑问? 登录提一个问题