妈妈私房叉烧

1.喜欢的五花肉，洗净，均匀切块。投料腌肉。着急吃的，上午腌，下午可做。不着急的，放冰箱腌一天，味可入腠理。

2.叉烧一般明炉吊烤，或者电饭锅版，味道实际可能差不远。我习我妈的方法，锅煎，后焖，浸汁入味，形似吊烤，味道均匀。此步骤少量油大火两面定型，中小火慢煎至出油自煎，保持中火偏小的状态半小时，视肉的水份情况翻面，煎至肉微焦而有弹性。

3.将腌肉的汁倒入锅中，小火慢焗。忌大火，因出油多会炸干肉；忌放水加料，因肉自含水份，会出一点汁，足够焗好。

4.小火焗20分钟后，开盖大火收汁。如果油多，是收不了汁的，听到咕嘟咕嘟声，基本都是油，没汁了，马上离火起肉。

5.尝下味道，喜欢颜色再亮点的，趁热抹点蜜糖。一般按照自己平时的口味，出来的味道刚刚好。咸甜适中，拌饭、佐面、炒各路杂蔬均是好味道。

花点时间，做道菜，有点过程，其实蛮好。吃这件事，还是不要太快手的好。