蒸茄夹
0
人做过这道菜
Totti姜的料理厨房
蒸茄夹儿在我记忆中是一味地地道道的传家菜，因为我从来没在各地大小餐馆的菜单上见到过这道菜，甚至在朋友和亲戚家的饭桌上也从没出现过，所以这道菜在我没学会之前是很难吃到的。儿时每当父母想给我解解馋问我想吃点什么的时候，我点的不是什么红烧肉炖排骨，而是这道蒸茄夹儿。望着父亲从热气腾腾的蒸锅上用铁夹子夹下满满一盘子茄夹儿搁在在桌子当间，我幼小的心灵总是格外的激动，一家人端着喷香的米饭，先用勺舀两勺汤汁浇在米饭上，再配上一块茄夹儿，食欲总是特别的高涨。有一次全家吃的高兴的时候，父亲满是骄傲地对我说，这道菜是从我奶奶那边传过来的，外面根本吃不着。
蒸茄夹儿一定要选圆润饱满的圆茄子，肉馅的话自己买肉回来剁得话自然是干净卫生些，但是时间紧凑的话买现成的肉馅的话也是可以的，但是一定要瘦肉馅，肥肉太多的话蒸出来味道总是怪怪的，浮沫也会多一些，加上大葱，鲜姜，香菜，材料基本就备齐了。
蒸茄夹儿一定要选圆润饱满的圆茄子，肉馅的话自己买肉回来剁得话自然是干净卫生些，但是时间紧凑的话买现成的肉馅的话也是可以的，但是一定要瘦肉馅，肥肉太多的话蒸出来味道总是怪怪的，浮沫也会多一些，加上大葱，鲜姜，香菜，材料基本就备齐了。
用料
蒸茄夹的做法
-
第一步：调肉馅。
把葱和姜剁成碎末加入肉馅，打入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅动，再依次加入盐、海鲜酱油、老抽、料酒，之后继续往一个方向搅匀。
Ps：先调肉馅，肉馅调好了再处理茄子，处理茄子的时间就正好让肉馅浸浸味道。葱姜沫要剁细，越碎越好，过大的葱姜沫块会影响口感。加入老抽是为了给肉馅上色，蒸出来的茄夹儿会漂亮很多，加入海鲜酱肉是为了提肉馅的鲜味。加入料酒可以去除肉馅的腥味。酱油和料酒可以把肉馅调的稀稠适中，所以调肉馅的时候尽量不要加水。
-
第二步:处理茄子。
茄子去皮洗净，将茄子一分为二切成两半，将一半茄子置于案板上，大致半厘米一刀，第一刀留半厘米连接，第二刀切断。 -
第三步：夹肉馅、装盘。
将肉馅用筷子塞进茄子里夹好，肉馅要适量，避免塞太多而溢出。把夹好的茄夹儿按大小均匀置入盘中。
-
第四步：蒸。
将茄夹儿置入蒸锅，待上气之后蒸揭开锅盖，散入香菜，再盖上蒸三分钟，关火。
Ps：不宜蒸的时间过长，否则茄子会过软。
