新鹅白萝卜汤（只放盐，不放其它调料）―鸭梨1

在小区的苏州南环批发市场订购点买的6斤多重的新鹅，当天凌晨宰杀，非常新鲜，买回来洗净切块，新鹅的头、颈、翅、脚用来烧汤，其余新鹅肉红烧。不需焯水，锅烧热后放入锅中煸炒至变色，加入开水淹没新鹅头翅尖脚，大火煮开，文火炖煮，炖煮约一小时后加入白萝卜，继续炖煮至白萝卜熟，汤呈现乳白色，最后加盐调味。

     鹅肉营养丰富，富含蛋白质和钙、钾等十多种微量元素和氨基酸，胆固醇含量低，肌纤维较细，只有猪、鸡肌纤维的1/20，鹅肉的氨基酸中的赖氨酸含量丰富，含量高于牛肉、猪肉和鸡肉，因此鹅肉是一种保健食品，特别适合于冬季进补。《本草纲目》记载：鹅肉，利五脏，解五脏毒，止消渴。
鹅的烹饪方法多样，民间最流行的是白斩鹅、盐水鹅、老鹅煲等等。生长七八十天的鹅最适合做白斩鹅和盐水鹅，这样烹饪最得其鲜味。

      嫩鹅鲜老鹅补。

     老鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利，营养价值更高一点，鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。