戚风蛋糕失败总结
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人做过这道菜
我爱喝芒果汁
失败请找原因，从失败中进步。此方6寸，8寸翻倍，自留
用料
| 蛋黄 40g | |
| 玉米油 25g | |
| 酸奶(光明）45g ／浓稠酸奶 30g | |
| 低粉 45一50g | |
| 蛋白 80g | |
| 柠檬汁几滴 | |
| 糖 30g－45g |
戚风蛋糕失败总结的做法
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烤箱120一130度中下层
6寸：45分钟
8寸：60分钟
前蛋法：蛋黄+油+酸奶，搅打均匀充分乳化
;加入低粉，预热烤箱;打发蛋白(低速一高速一高速（第一次加糖）一高速（第二次加糖）一中速（第三次加糖）一低速（收尾）;混合蛋黄白糊
后蛋法：油+酸奶+低粉+蛋白;打发蛋白一样;混合蛋黄白糊
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戚风失败最常见的问题有下面几种：
1.表面塌陷；
2.底部凹陷呈环形山；
3.塌腰（侧面不挺拔，往里凹）
4.东非大裂谷
5.组织不细腻，有很多大小不均气孔
6.蛋糕高度不够
一. 表面塌陷，回缩。
具体原因请看图片
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二、底部凹陷，呈环形山
具体原因请看图片
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三、塌腰
具体原因请看图片
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四、开裂(东非大裂谷)
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四、开裂(东非大裂谷)
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五、组织不细腻，有大小不一的气孔
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六、蛋糕高度不够
具体原因请看图片
小贴士
方子不是自创的，来自气气的。
