轻乳酪芝士蛋糕

将蛋黄和蛋白分离至两个无水打蛋盆，蛋白的盆一定要无水，也不能沾有蛋黄，不然无法打发！然后把蛋白加入几滴柠檬汁后放冷冻，冻出一圈蛋白霜，这样更容易打发！

将黄油、奶油奶酪软化后和淡奶油、牛奶过称混合用打蛋器打至无颗粒就可以！

逐个加入蛋黄，每一个都充分混匀后再加下一个，然后加入过筛的玉米淀粉和低粉，切拌混匀至无颗粒，然后再过筛，这样会使蛋黄糊更细腻！

将拌匀的蛋黄糊放冷藏，不是冷冻哦，冷藏能使蛋黄糊和蛋白糊更好混合！

从冷冻室拿出蛋白盆，将蛋白打至大鱼眼时分三次加入细砂糖，先高速再低速打发至提起有小弯钩即可（约10分钟）！

拿出蛋黄糊先取1/3与蛋黄糊翻拌混匀后再将混匀的蛋黄糊倒到蛋白糊中，继续翻拌至混匀！

将拌好的蛋糕糊倒至准备好的芝士蛋糕模具（如果是活底的记得要用锡纸包裹底部至少2-3层）放置在装有温水的烤盘里，烤箱上下火180度预热10分钟，将烤盘放入烤箱，180度烤20分钟上色，再150度烤50分钟，用低温烤熟！

香香软软的轻乳酪芝士蛋糕就烤好了Y(^o^)Y！