永远不会变软的酸甜锅包肉
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人做过这道菜
拥有幸福的玉洁
用料
| 里脊肉 | 或梅肉 |
| 拌糊 | |
| 红薯淀粉，泡打粉 | 温水 |
| 碗汁 | |
| 白醋，糖盐，生抽 | 胡椒粉，冷水 |
| 辅料（可不加） | |
| 胡萝卜丝，葱丝， | 香菜 |
永远不会变软的酸甜锅包肉的做法
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0.5cm厚左右
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每片肉都使劲拍下，用刀下尖口剁下，剁断肉筋
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剁完这样的肉成品口感更xuan没那么硬，炸出来的肉片不卷
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拌糊:这步很重要
红薯淀粉加泡（是淀粉的2%）打粉加体温温度的水抓匀，抓匀的糊抓起来可以成水状慢慢流下来
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调碗汁:6°白醋跟糖比例1:1
盐要加够，不然这菜就不香了
一点生抽，不要多
加胡椒粉
加冷水，是整个汁量的三分之一
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挨个肉片挂（要包裹好）糊下五成热的油锅，160°左右
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定型就捞出
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肉捞出，油再次升到160°左右再倒进去肉片炸一分钟左右，颜色发黄基本没有水分了捞出
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油温又升到185°左右肉片又倒锅里
炸到金黄，肉捞出，锅留底油
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把调味汁倒进去
一直搅拌
大火收汁到 汁粘稠大泡开始转小泡
这步很重要
水分一定要炒的挥发完
这是锅包肉两个小时后还保持脆口的关键！
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辅菜倒进去拌匀
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放肉，掂匀，锅包肉这菜是没有多余汤汁的，全都裹在肉片上了
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外脆里嫩！酸甜好吃！！
