仔姜老麻鸭

葱、青红辣椒切段，仔姜、蒜切片。

老麻鸭洗净拔掉没去干净的毛，切头、去屁股，鸭脖子去掉皮（为了去掉淋巴）；清理掉鸭体内没去干净的内脏。剁成小块备用。

热锅，放一点油，油温60度左右下葱蒜翻炒，炒出香味。放入鸭块，翻炒均匀。

待鸭块刚刚变色，放入料酒，翻炒均均；放入豆瓣酱、炒香；放入冰糖（是鸭肉颜色鲜亮的关键）。继续放入酱油和大部分仔姜，炒匀；炒过的鸭块全部放入高压锅，加一点开水，水量在鸭块的三分之一处，设置时间半小时。

半小时后，高压锅压过的鸭肉已经完全软烂，这时候已经可以吃了。且慢，还需要很重要的一步调味：将鸭块返回到炒锅里，放入剩下的仔姜片炒均收汁，加入青红辣椒段，翻炒几下出锅。