朱厘米
上海南翔小笼馒头
8.6
综合评分
80
人做过这道菜
上海的南翔小笼馒头已经是全世界都知道的一个小吃。
作为以前曾在南翔馒头店工作过得人，有必要将这款点心发扬光大。
南翔小笼皮薄馅大，汤汁鲜美而著称。也因为工艺细致而难倒了一大批初学者。
皮冻是小笼汤汁来源，关于皮冻制作，我在前面已经有介绍了。
作为以前曾在南翔馒头店工作过得人，有必要将这款点心发扬光大。
南翔小笼皮薄馅大，汤汁鲜美而著称。也因为工艺细致而难倒了一大批初学者。
皮冻是小笼汤汁来源，关于皮冻制作，我在前面已经有介绍了。
用料
上海南翔小笼馒头的做法
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先要调制肉馅。前面的锅贴有过介绍。
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加入皮冻拌至成肉馅。
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面粉开窝，分次加入常温水
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调制成面团。
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揉成光洁的面团
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面团揉的到位了，成品才会细腻。面团盖上保鲜膜或者布，进行松弛10分钟。
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松弛好的面团进行搓条。
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下剂7-8克一个剂子。
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用双手棍擀制成中间厚，四边薄的圆皮。
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当然也可以用到手锅擀制。
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包入18到19克的馅心。
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总的重量在27克左右。
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包捏好的小笼，要求褶皱均匀，形态饱满。
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隔水蒸7分钟就可以了。一定要趁热享用。
小贴士
皮坯不能太重太大，馅心一定要多。
蒸知的时间一定要把控好。
出品后请在六分钟内食用。
蒸知的时间一定要把控好。
出品后请在六分钟内食用。
