6吋梳乎厘（香港太平馆无奶无粉版）

Name: 6吋梳乎厘（香港太平馆无奶无粉版）
Ingredients: 6只鸡蛋; 60克糖; 1茶匙柠檬汁

5 人做过这道菜

香港老牌豉油西餐厅太平馆有几样出名的菜式。其中有瑞士鸡翼、牛脷、还有梳乎厘。太平馆的梳乎厘是超级大的，据说用十二只鸡蛋做出来，比较干，不大像泡沫。在网上找到一个说是太平馆梳乎厘的方子，只用鸡蛋和糖。据说五分钟才会完全塌下来。以下是网上的方子，说是太平馆一份梳乎厘的一半。我用了五只小的鸡蛋，大概是六只大鸡蛋的三分之二。糖用了方子的三分之二份量。

用料

鸡蛋	6只
糖	60克
柠檬汁	1茶匙

6吋梳乎厘（香港太平馆无奶无粉版）的做法

分开蛋白蛋黄
蛋白加糖加柠檬汁打发成干性蛋白霜
蛋黄搅均匀后加入蛋白霜混合
放入200度上下火预热的烤箱，立刻调到190度烤15分钟，然后再180度烤15分钟。取出。
表面非常容易烤糊。我在介绍太平馆的视频上看见太平馆在烤箱的梳乎厘上方放了一张好像是油纸。这样热力会被隔开，表面不容易烤糊。我在上方的一块烤架铺上油纸烤，果然有用。