猪前腿肉(肥瘦比2:8) | 2000克 |
糯米 | 1000克 |
香菇 | 500克 |
胡萝卜 | 一根 |
甜玉米 | 一根 |
饺子皮 | 适量 |
油、耗油、老抽、生抽、料酒、糖、盐 | |
以上的量为包120个中等体积烧的量,第一次做请按比例减少。 |
制香菇水。香菇洗净,放入微波炉叮两分钟,挤出香菇水备用。
煮糯米。糯米洗净,用挤出的香菇水煮糯米,香菇水不够可加清水。水量和平常煮饭的量一样。糯米煮好之后放凉备用。
切丁。肉洗净之后切成肉末;香菇和胡萝卜切成小丁;甜玉米剥粒。
炒料。锅中倒一碗油(吃饭的碗),油热之后先倒入肉末进行翻炒,肉变白之后再倒入香菇粒、胡萝卜粒和玉米粒翻炒。接着加入3铲老抽、3铲生抽、3勺耗油、3勺糖、3勺盐,倒入些许料酒进行翻炒。尽量把汁收干。炒好的料需偏咸一点,还要与糯米混合。
混合糯米。把放凉的熟糯米加入料中翻炒。如果制作的量大,请分次混合,混合均匀。
包烧麦。我用的是买的饺子皮,先把饺子皮檊薄,接着取一勺馅料放在皮的中间,用手在周围掐几个褶皱,在中上部收口。如上图所示。
这是包好的烧麦。包好之后放冰箱冷冻塑性,吃的时候隔水蒸6-7分钟即可,煮的时间过长烧麦会塌陷。