A马蹄粉+水 | 125g+125g |
B马蹄粉+牛奶 | 125g+125g |
C椰浆+冰糖 | 400g+125g |
D水+红糖 | 400g+125g |
材料A和B用两个碗分别均匀混合至无颗粒状,包上保鲜膜静置30分钟。
2、材料C和D分别用中小火煮至糖融化,放凉至75℃左右,C+A混合均匀成椰奶浆,D+B混合均匀成红糖浆。然后分别过筛。
3、盘子抹油(需用没有味道的植物油),放在沸腾的蒸锅中预蒸1分钟(不用加锅盖),然后倒一层红糖浆,蒸制2分钟,然后到一层椰奶浆,蒸2分钟,依次类推,直到全部粉浆用完。每倒入新的一层前都需要等上一层凝固,蒸制的时候是可以看出来有没凝固的(凝固的会变得透明),最后一层需要蒸制10分钟,把千层糕测底蒸透。
4、出锅后放凉切块即可,可冷吃也可以热吃,吃不完需放冰箱冷藏保存。
冲浆方法(椰奶浆为例):
把混合好的A舀一勺(约50g)倒入75℃的C中,一边缓缓的倒一边搅动,混合好后再全部倒入剩下的A中,也是需要一边倒一边搅动。需注意温度不能太低也不能太高,太低粉浆不能糊化,太高粉浆烫熟就成团了,最近一次我用75℃正好,大概就是离火后放凉5分钟左右。糊化好的粉浆应该是不会有沉淀物的,如果温度不够,有沉淀也没关系,每次舀之前在拌一拌匀就好。