手抓饼

开水烫面，拿捏不准开水的量就一点一点的加。用擀面杖搅成干面粉较多的雪花状，然后表面撒上凉水，揉成面团。面团要软一点。揉好后，醒10钟，再揉，再醒，直至面团光滑。

醒面期间把油酥炸好，锅中加油，烧至冒烟，注意是油冒烟而不是锅边。将热油倒入面粉碗中，边倒边搅拌，搅匀即可

将油酥晾凉，这期间把葱花切好，最好用香葱，家里没有了，我用葱叶代替了，多切点儿，葱花越多越香

醒好的面团就不要再揉了，直接擀成大面片，抹上油酥，撒上盐，最后撒葱花

用刀划成长条状，面片两端不要切断，这样子比较容易卷。卷成长条状，盘起，放在一边醒10-20分钟，这一步必须有，面团没醒好，筋性不足，擀的时候皮易破，葱花就会撒出来

锅中抹油，将手抓饼放入，烙至两面金黄色，用筷子挑起，挑碎，盛盘即可

轻轻一挑

面片擀的越薄，出来的饼瓤越薄