卤拼鸡爪鸡蛋豆腐干
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桃味
用料
| 鸡爪 | 20个 |
| 鸡蛋 | 10个 |
| 李锦记卤水汁 | 一瓶200多毫升的 |
| 豆腐干 | 若干 |
| 大料 | 一大瓣 |
| 花椒 | 一小把 |
| 丁香 | 一角硬币那么大的一小堆 |
| 小茴香 | 跟丁香差不多 |
| 辣椒段 | 根据个人口味调整 |
| 姜 | 五六片 |
| 葱 | 半棵 |
| 生抽老抽盐 | 适量 |
| 冰糖 | 单晶的五六块 |
| 香叶 | 两片 |
| 草果 | 1个 |
| 桂皮 | 一小段 |
卤拼鸡爪鸡蛋豆腐干的做法
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鸡爪洗净，用厨房剪减去指甲，冷水下锅，开锅后三分钟捞出，洗净血沫。鸡蛋煮熟剥皮待用。
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李锦记卤水汁要求和水按一比三的比例兑好，我卤的东西多，没不过食材，就再加些水和生抽老抽盐调味。冰糖可炒糖色也可跟别的一起下锅煮。我用油先炒了一下糖色，鸡爪也炒了一下。炒完加汤，把所有调料和食材放进去炖。鸡蛋在表面划几刀更入味。
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炖30分钟鸡爪就熟了，不软不硬，浸泡10分钟后捞出，不要泡太久，会发粘。捞出后平摊晾凉，避免粘住。
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鸡蛋可以多泡一阵入味，我这次剥的不大好看哈哈。
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捞出鸡蛋后可以卤炸豆腐干，因为豆腐会影响汤味，想留老汤的就先盛出一部分来。炖十几分钟多泡会儿就行。
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切好装盘~
小贴士
小粒香料我都放在一个不锈钢球里下锅煮的。用量没有太讲究，一样少加一点就行，否则料味太重。
