皓月天空
Q弹无腥气马鲛鱼丸（附解刨鱼和手工打鱼丸手法）
7.0
综合评分
11
人做过这道菜
马鲛鱼在北方，叫鲅鱼，在渤海湾和黄海一带的沿海滨城市，视鲅鱼为上品，每年鲅鱼季，会变着花样吃鲅鱼。
在江浙沪地区，鲅鱼叫马鲛鱼，在市场上基本不被重视，问过同事，为什么不喜欢，同事告诉我，因为是海鱼有腥气。可我做好后带给同事的马鲛鱼饺子，又都说好吃、好吃。
如何制作没有腥气的马鲛鱼馅儿，跟着方子来吧，同时分享解剖鱼和手工打鱼丸的详细手法。（绝对是独家秘笈哦，一般人我不告诉他😄😄。）
梅雨季节来了，来碗加入黑胡椒粉的Q弹鱼丸汤，满满的高蛋白，老少皆宜，暖胃祛湿哦。
在江浙沪地区，鲅鱼叫马鲛鱼，在市场上基本不被重视，问过同事，为什么不喜欢，同事告诉我，因为是海鱼有腥气。可我做好后带给同事的马鲛鱼饺子，又都说好吃、好吃。
如何制作没有腥气的马鲛鱼馅儿，跟着方子来吧，同时分享解剖鱼和手工打鱼丸的详细手法。（绝对是独家秘笈哦，一般人我不告诉他😄😄。）
梅雨季节来了，来碗加入黑胡椒粉的Q弹鱼丸汤，满满的高蛋白，老少皆宜，暖胃祛湿哦。
用料
| 鱼馅儿： | |
| 马鲛鱼（鲅鱼） | 3.5斤（毛重） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 250克 |
| 饺子调味料 | 适量 |
| 鸡精、葱姜 | 适量 |
| 青岛啤酒 | 1瓶（600毫升） |
| 盐 | 适量 |
| 玉米油、芝麻油 | 适量 |
| 鱼汤： | |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
Q弹无腥气马鲛鱼丸（附解刨鱼和手工打鱼丸手法）的做法
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鱼去内脏，洗净，里面黑色的鱼血要清洗干净，鱼血有腥气
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清洗时将鱼肚子里的大鱼刺，同时拔除
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从鱼尾下刀，沿着大鱼骨，一手斜着拿刀，一手抓住被切下来的鱼肉，慢慢向前，一直切到鱼头处，就可以将鱼一分为二了
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我们都是勤俭持家的厨娘，小肉肉也不要浪费啊，用刀将大鱼骨上的鱼肉刮下来
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整片鱼肉的处理办法：其一在图中的位置有一排隐藏的整齐的鱼刺，用刀分开鱼刺，全部拔除
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整片鱼肉的处理办法：其二顺着鱼皮、鱼筋的方向，斜着刀片，刮下鱼肉，鱼皮会被刮的很干净吧
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翻过来，同样的办法，清理反面的鱼肉。
全部清理好后，记得要整个鱼肉剁碎，细腻的鱼肉泥才会吃水
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开始调馅儿吧，第一步，加入除了盐、油和啤酒外的所有调料拌匀
牛奶的加入会解腥气，增加香味
从这步开始，切记每次搅拌都要同一个方向，比如都是顺时针方向，切不可胡乱转方向
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我一般都是用青岛啤酒，600ml的。
为什么加的是酒，不是水，你懂的啊，酒解腥气啊，为了解腥，你就土豪地全程加啤酒吧😄
毛重3.5斤鱼，我用了一瓶啤酒，给亲们一个参考吧
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一手拿筷子，一手拿啤酒，慢慢加入酒，快速不停搅拌
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我的法宝登场了，盐
搅拌一会儿，会发现鱼泥不怎么吃水了，这时少量地淋上一层盐，盐会使得鱼泥上劲，变得又浓稠了，继续加酒搅拌
注意分N次加入的盐的总量，以自家口味为准，不要加多了
会做面包的亲们，都明白盐会使得面团增加劲度，鱼馅儿加盐，就是这个道理
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分享一下搅拌手法，注意筷子的拿法
搅拌累了，可以休息一下，静置一下鱼泥，会使得鱼泥更加吃水
为什么加水？是让鱼馅儿嫩嫩水水的哦
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一瓶啤酒加进去，鱼泥馅儿会水水嫩嫩的，这时可以加玉米油和芝麻油了，油是液体，也要慢慢加入，不断搅拌
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判断搅拌到位与否的标志，把筷子插进去，不倒，就是水分合适
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面观鱼馅儿，嫩嫩的，有劲道，QQ的，可爱吧
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锅里加水烧开后转小火，用手抓挤出鱼丸，借助勺子，投入开水中
火要慢哦，否则前面挤进去的鱼丸会被煮老了，不好吃了
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全部挤完后，水里加一点盐和黑胡椒粉，尝试咸淡，其它调料都不需要再加了，起锅后加点香菜即可
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一鱼两吃，分出一部分鱼馅儿，加入黄瓜，就可以包鱼饺子了
小贴士
Q弹无腥气的独家秘笈：
1️⃣解剖鱼时，内脏器官要清理干净，尤其是鱼血，否则腥气很重。
2️⃣加入鸡蛋，可以增加粘性，鱼馅儿会Q弹。
3️⃣牛奶的加入，可以减轻腥气，增加香味。
4️⃣关键是啤酒，全部水分用啤酒代替，解腥效果斐然。
5️⃣调料盐的加入很关键，盐起到的作用不仅仅是调味，更多的是增加鱼馅儿的劲道，是鱼丸Q弹的基础。
6️⃣香油（芝麻油）最后加入，可以很好增加鱼香，减少腥气。
7️⃣所有液体都要根据鱼馅儿的吸水性慢慢加入，
液体加入的多少，也影响鱼丸的Q弹。
1️⃣解剖鱼时，内脏器官要清理干净，尤其是鱼血，否则腥气很重。
2️⃣加入鸡蛋，可以增加粘性，鱼馅儿会Q弹。
3️⃣牛奶的加入，可以减轻腥气，增加香味。
4️⃣关键是啤酒，全部水分用啤酒代替，解腥效果斐然。
5️⃣调料盐的加入很关键，盐起到的作用不仅仅是调味，更多的是增加鱼馅儿的劲道，是鱼丸Q弹的基础。
6️⃣香油（芝麻油）最后加入，可以很好增加鱼香，减少腥气。
7️⃣所有液体都要根据鱼馅儿的吸水性慢慢加入，
液体加入的多少，也影响鱼丸的Q弹。
