成都人家里的青椒回锅肉

五花肉放入冷水中（加一大把花椒和几片姜去腥）

大火煮沸，转中火煮20-30分钟，筷子能比较轻松地插进去就差不多熟了。

煮熟的肉用冷水冲凉，切片备用。

（美国买的破刀切肉不好用，刀工将就看）

青椒切条。
不放油，中小火干煸（干煎）到青椒变软。要用铲子压一压青椒充分受热才会软。关火后加一点点盐炒匀盛盘备用（还可以洒一点点醋，帮助青椒软化入味）。

中火，一点点油入锅预热，肉片入油锅翻炒到肉片变色，肥肉爆出油，油多可以倒掉一些。

老妈的小贴士：肉比较肥就少放油，甚至可以不放油。

加1-2勺豆瓣酱，继续中火翻炒至肉片微微金黄。

转小火，加1勺糖、半勺豆豉 ，半勺甜面酱翻炒均匀。

老妈的小贴士：这一步的调料都别放多了，出锅前尝尝不够再加。

倒入青椒翻炒均匀，然后我们可以光明正大偷吃（试菜），需要的话再加点糖／酱油，翻几下出锅开吃。