油爆鳝丝

黄鳝切丝。宜选择较大鳝鱼（切丝纤长)，首先将其在桶状物上摔撞至其昏迷后用铁钉缚其头，从鳝之颈部横切一刀再转入脊背剖开，暴露其脊骨从骨下用力平推，脊骨成条脱落，鳝鱼成片状洗净后，皮向刀面从前至后倒切成丝。

姜蒜辣椒切好备料，调制滋汁碗。

油爆鳝丝，起油锅，油温升至沸点关火，将鳝丝倾入锅中用沸油淖熟，为防延宕，立于灶炉前大声读秒五次足矣，否之会堕入油炸误区。用捞箕舀出鳝丝，余油滗入容器，留少许底热油煸炒姜丝蒜片，断生后加盐，尔后将过油鳝丝与姜蒜同治一锅翻炒数秒，加入预先自备的滋汁颠勺，撒下葱末起锅，所谓滋汁无非陈醋酱油淀粉组成，味精也可兑入滋汁中，当然，不搁味精亦无妨。