北京老字号凉面
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人做过这道菜
下饭大姑妈
用料
北京老字号凉面的做法
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小葱和大葱，切粗条，大豆油凉油下锅，小火炸到焦黄色，捞出葱，留葱油备用
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干花椒放入一个干净锅中，小火焙花椒，焙到用手轻轻一捏就碎时即可
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花椒放在案板上，用擀面杖擀成花椒面
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开水煮面，煮到9成熟就马上捞出，千万不要过凉水，而是将面铺在案板上，浇上第一步做好的葱油，用风扇吹干，一边吹一边抖一抖面条
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老北京黄芥末粉加相同量的热面汤水，搅拌均匀
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芝麻酱用香油澥开
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米醋和调好的芝麻酱按照1:1的比例搅拌均匀
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将酱油，绵白糖，食盐，花椒面，调好的芝麻酱，老北京黄芥末，姜末蒜末，按照自己的口味洒在面条上即可
