抹茶(茉莉)双层芝士

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夏天的味道
抹茶和茉莉的清新

用料  

抹茶海绵
鸡蛋 1只
白砂糖 30g
低筋面粉 25g
抹茶粉 5g
牛奶 10g
抹茶芝士层
奶油奶酪 150g
淡奶油 45g
白砂糖 50g
鸡蛋液 75g
抹茶粉 8g
牛奶 20g
玉米淀粉 6g
(茉莉)冻芝士层
淡奶油 200g
马斯卡彭奶酪 100g
蛋黄 30g
白砂糖 50g
吉利丁 5g
茉莉香精/茉莉干花花茶 3滴/20g
糖酒液
朗姆酒 10g
10g
白砂糖 10g

抹茶(茉莉)双层芝士的做法  

  1. 准备抹茶海绵蛋糕所需材料,过筛低筋面粉,将抹茶和牛奶混合均匀。

    抹茶(茉莉)双层芝士的做法 步骤1
  2. 烤箱预热:烤箱功能选择“上下烤”,温度180度,时间12分钟,启动预热模式。

    抹茶(茉莉)双层芝士的做法 步骤2
  3. 将油纸垫入8寸方形模具中,四周高度留有2cm左右即可。

    抹茶(茉莉)双层芝士的做法 步骤3
  4. 鸡蛋打散,将白砂糖加入全蛋液中,一边隔水加热一边搅拌,至砂糖溶化,手指感到蛋液温热,达到40度时,离开热水。

    抹茶(茉莉)双层芝士的做法 步骤4
  5. 高速打发3分钟,再低速打发2-3分钟。打发至如图所示,提起蛋液在蛋糊中画图案不会立刻消失的程度为止。

    抹茶(茉莉)双层芝士的做法 步骤5
  6. 倒入抹茶牛奶,用搅拌器的搅拌头稍微搅拌。

    抹茶(茉莉)双层芝士的做法 步骤6
  7. 倒入过筛的低筋面粉,翻拌均匀。

    抹茶(茉莉)双层芝士的做法 步骤7
  8. 将面糊打入模具中,放入预热好至180度的烤箱,烤12分钟,出炉覆盖一层油纸避免干燥。

    抹茶(茉莉)双层芝士的做法 步骤8
  9. 放凉后的蛋糕用6寸慕斯圈切一个圆形蛋糕片。

    抹茶(茉莉)双层芝士的做法 步骤9

  10. 混合糖酒液的材料,加热至砂糖溶化。

    抹茶(茉莉)双层芝士的做法 步骤10
  11. 在蛋糕片上糖酒液,至蛋糕片充分吸收水分。

    抹茶(茉莉)双层芝士的做法 步骤11
  12. 准备抹茶芝士蛋糕层所需材料。

    抹茶(茉莉)双层芝士的做法 步骤12
  13. 烤箱预热:烤箱功能选择“上下烤”,温度150度,时间25分钟,启动预热模式。

    抹茶(茉莉)双层芝士的做法 步骤13
  14. 奶油奶酪放至室温搅至顺滑,倒入白砂糖。

    抹茶(茉莉)双层芝士的做法 步骤14
  15. 将蛋黄液分3次加入奶酪糊中,每一次都要混合均匀再加下一次。

    抹茶(茉莉)双层芝士的做法 步骤15
  16. 将奶油分2次加入奶酪糊中,每一次都要混合均匀再加下一次。

    抹茶(茉莉)双层芝士的做法 步骤16
  17. 抹茶和牛奶混合均匀,倒入奶酪糊中,搅拌均匀。

    抹茶(茉莉)双层芝士的做法 步骤17
  18. 筛入玉米淀粉搅拌均匀。

    抹茶(茉莉)双层芝士的做法 步骤18
  19. 将慕斯圈底部包一层锡纸,将抹茶奶酪糊过筛倒入。

    抹茶(茉莉)双层芝士的做法 步骤19
  20. 上下火150度烤25分钟,烤好的抹茶奶酪中间层晃动状,属于正常情况。

    抹茶(茉莉)双层芝士的做法 步骤20
  21. 室温放凉。

    抹茶(茉莉)双层芝士的做法 步骤21

  22. 准备茉莉冻芝士所需材料。

    抹茶(茉莉)双层芝士的做法 步骤22
  23. 吉利丁片用冷水泡软。

    抹茶(茉莉)双层芝士的做法 步骤23
  24. 马斯卡彭奶油奶酪放至室温,搅拌顺滑。

    抹茶(茉莉)双层芝士的做法 步骤24
  25. 蛋黄液和白砂糖隔热水打发至砂糖溶化,颜色变浅

    抹茶(茉莉)双层芝士的做法 步骤25
  26. 将蛋黄液分2次加入到马斯卡彭奶酪糊中。

    抹茶(茉莉)双层芝士的做法 步骤26
  27. 搅拌均匀如图顺滑。

    抹茶(茉莉)双层芝士的做法 步骤27
  28. 淡奶油加入茉莉香精,打至6-7分发。

    抹茶(茉莉)双层芝士的做法 步骤28
  29. 分2次倒入马斯卡彭奶酪糊中,每一次都要搅拌均匀。

    抹茶(茉莉)双层芝士的做法 步骤29
  30. 吉利丁片淋干水分,隔热水融化倒入面糊中搅拌均匀。

    抹茶(茉莉)双层芝士的做法 步骤30
  31. 留一小碗备用,另外的面糊倒入慕斯圈中,盖保鲜膜冷藏4小时以上或隔夜。

    抹茶(茉莉)双层芝士的做法 步骤31
  32. 将步骤9中所剩的其他蛋糕过筛成蛋糕粉末备用。

    抹茶(茉莉)双层芝士的做法 步骤32
  33. 冷藏好的蛋糕用电吹风和脱模刀脱模,用预料的一小碗马斯卡彭面糊抹一层在蛋糕四周,顶部过筛步骤12的抹茶蛋糕粉末,四周用抹刀贴上蛋糕末即可。

    抹茶(茉莉)双层芝士的做法 步骤33

小贴士

1、没有茉莉香精可以提前2天用20g的干茉莉花泡入淡奶油中密封2天,取200g泡好的茉莉奶油打发即可。
2、没有茉莉香精或者干茉莉花的也可做原味冻芝士层。
3、抹茶芝士蛋糕150度烤25分钟,四周和顶部凝固,中间稍显流动状为正常状态。
4、抹茶分量可以根据自己喜好增减。

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该菜谱发布于 2017-06-21 17:23:40
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