抹茶海绵 | |
鸡蛋 | 1只 |
白砂糖 | 30g |
低筋面粉 | 25g |
抹茶粉 | 5g |
牛奶 | 10g |
抹茶芝士层 | |
奶油奶酪 | 150g |
淡奶油 | 45g |
白砂糖 | 50g |
鸡蛋液 | 75g |
抹茶粉 | 8g |
牛奶 | 20g |
玉米淀粉 | 6g |
(茉莉)冻芝士层 | |
淡奶油 | 200g |
马斯卡彭奶酪 | 100g |
蛋黄 | 30g |
白砂糖 | 50g |
吉利丁 | 5g |
茉莉香精/茉莉干花花茶 | 3滴/20g |
糖酒液 | |
朗姆酒 | 10g |
水 | 10g |
白砂糖 | 10g |
准备抹茶海绵蛋糕所需材料,过筛低筋面粉,将抹茶和牛奶混合均匀。
烤箱预热:烤箱功能选择“上下烤”,温度180度,时间12分钟,启动预热模式。
将油纸垫入8寸方形模具中,四周高度留有2cm左右即可。
鸡蛋打散,将白砂糖加入全蛋液中,一边隔水加热一边搅拌,至砂糖溶化,手指感到蛋液温热,达到40度时,离开热水。
高速打发3分钟,再低速打发2-3分钟。打发至如图所示,提起蛋液在蛋糊中画图案不会立刻消失的程度为止。
倒入抹茶牛奶,用搅拌器的搅拌头稍微搅拌。
倒入过筛的低筋面粉,翻拌均匀。
将面糊打入模具中,放入预热好至180度的烤箱,烤12分钟,出炉覆盖一层油纸避免干燥。
放凉后的蛋糕用6寸慕斯圈切一个圆形蛋糕片。
混合糖酒液的材料,加热至砂糖溶化。
在蛋糕片上糖酒液,至蛋糕片充分吸收水分。
准备抹茶芝士蛋糕层所需材料。
烤箱预热:烤箱功能选择“上下烤”,温度150度,时间25分钟,启动预热模式。
奶油奶酪放至室温搅至顺滑,倒入白砂糖。
将蛋黄液分3次加入奶酪糊中,每一次都要混合均匀再加下一次。
将奶油分2次加入奶酪糊中,每一次都要混合均匀再加下一次。
抹茶和牛奶混合均匀,倒入奶酪糊中,搅拌均匀。
筛入玉米淀粉搅拌均匀。
将慕斯圈底部包一层锡纸,将抹茶奶酪糊过筛倒入。
上下火150度烤25分钟,烤好的抹茶奶酪中间层晃动状,属于正常情况。
室温放凉。
准备茉莉冻芝士所需材料。
吉利丁片用冷水泡软。
马斯卡彭奶油奶酪放至室温,搅拌顺滑。
蛋黄液和白砂糖隔热水打发至砂糖溶化,颜色变浅
将蛋黄液分2次加入到马斯卡彭奶酪糊中。
搅拌均匀如图顺滑。
淡奶油加入茉莉香精,打至6-7分发。
分2次倒入马斯卡彭奶酪糊中,每一次都要搅拌均匀。
吉利丁片淋干水分,隔热水融化倒入面糊中搅拌均匀。
留一小碗备用,另外的面糊倒入慕斯圈中,盖保鲜膜冷藏4小时以上或隔夜。
将步骤9中所剩的其他蛋糕过筛成蛋糕粉末备用。
冷藏好的蛋糕用电吹风和脱模刀脱模,用预料的一小碗马斯卡彭面糊抹一层在蛋糕四周,顶部过筛步骤12的抹茶蛋糕粉末,四周用抹刀贴上蛋糕末即可。