芝士蛋糕(各种实用技巧,一次可以成功哦)

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绵密的芝士蛋糕

用料  

奶油奶酪 125克
原味酸奶 100克
黄油 40克
鸡蛋 3个
栗粉 20克
白砂糖 50克
柠檬汁或者白醋 几滴
这个是6寸的方子,做八寸所有材料2倍就可以了。

芝士蛋糕(各种实用技巧,一次可以成功哦)的做法  

  1. 原料备好,奶酪要事先从冰箱拿出,放置软化。柠檬和醋的作用都是为了给蛋白去腥,但是我发现用白醋的话,蛋白打发更稳定,后期会涨得更蓬一点点。

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  2. 酸奶,黄油,奶酪一起,放进不锈钢盘里,然后用手动打蛋器隔水搅拌融化。

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  3. 就像这样,一定要快速不断搅拌,不要让边边的芝士干掉,搅拌至无任何颗粒即可。

    芝士蛋糕(各种实用技巧,一次可以成功哦)的做法 步骤3
  4. 蛋白与蛋黄分离,将芝士糊拿出来,分三次加入蛋黄,然后快速搅拌,防止蛋黄结块。搅拌好之后筛入栗粉,然后用打蛋器拌均匀。

    芝士蛋糕(各种实用技巧,一次可以成功哦)的做法 步骤4
  5. 然后将面糊反复过筛,至少过三次。为了蛋糕的口感细腻,过筛一定不能省。

    芝士蛋糕(各种实用技巧,一次可以成功哦)的做法 步骤5
  6. 重点来了:蛋白加几滴白醋。

    芝士蛋糕(各种实用技巧,一次可以成功哦)的做法 步骤6
  7. 用电动打蛋器打至粗泡。

    芝士蛋糕(各种实用技巧,一次可以成功哦)的做法 步骤7
  8. 一次性加入50克白砂糖。因为这款蛋糕蛋白不需要完全打发,需要蛋白细腻,所以一次性加入。

    芝士蛋糕(各种实用技巧,一次可以成功哦)的做法 步骤8
  9. 打至7,8分发就好了,提起打蛋器,蛋白糊约可以挂在打蛋器上约4个手指并拢的长度就可以了。一定不要打发,不然会开裂。

    芝士蛋糕(各种实用技巧,一次可以成功哦)的做法 步骤9
  10. 取三分之一蛋白进蛋黄糊。

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  11.      重点来了:手法,轻拨的手法,由下往上轻轻提拉,轻拨,把两种糊温柔的混合。
         因为两种糊的密度不一样,所以手法很重要,不然容易消泡,就会出现蛋糕开裂,有气泡或者长不高等问题。

    芝士蛋糕(各种实用技巧,一次可以成功哦)的做法 步骤11
  12. 再把混好的倒入剩余的三分之二蛋白里,同样轻拨的手法,翻的时候顺时针从底部往上翻,这样不容易消泡。

    芝士蛋糕(各种实用技巧,一次可以成功哦)的做法 步骤12
  13. 拌好的面糊超级细腻。看到么有。

    芝士蛋糕(各种实用技巧,一次可以成功哦)的做法 步骤13
  14. 最好的模具用固定底的不粘模。但我不想买新的了,就在戚风模具里涂一层黄油,底部垫上油纸,也是一样用的。

    芝士蛋糕(各种实用技巧,一次可以成功哦)的做法 步骤14
  15. 装八分满就可以了,我这还多出一杯。

    芝士蛋糕(各种实用技巧,一次可以成功哦)的做法 步骤15
  16. 160度预热烤箱5-10分钟。这个时候可以开始用锡纸把模具包起来,为的是防水。因为这款蛋糕超级麻烦,要坐水烤的。像这样,在烤盘里倒入刚刚融芝士的温水,大约1厘米高就可以了。

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  17. 入烤箱150度,80分钟左右。温度随自家烤箱脾气调。我的是长帝这个牌子。尽量低温长时间,不容易开裂之类。

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  18. 出炉后放置几分钟会自动脱模,把蛋糕小心取出,放进冰箱冰12小时以上口感最佳。看看这一口绵密。

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  19. 光滑,完整,加个可爱的小插排点缀,就可以给心爱滴人送去啦。

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参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2017-06-21 22:15:46
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