番茄肉酱Ragu（意大利传统风）
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人做过这道菜
Zzzangie
熬制好一锅番茄肉酱简直可以让生活幸福指数迅速得到提高。
熬好的肉酱可以按每次使用量冻在冰箱里，想吃的时候随时拿出来。
不仅可以做肉酱意面，而且还可以做千层面（还需要熬白酱）。
这个肉酱的菜谱学自意大利妹子。
意大利妹子教导说做肉酱意面有两个要点：
1、不能加蒜，蔬菜除了洋葱、西芹和胡萝卜其他一概都不加。
2、绝对不能放罐头番茄，只能放番茄膏（tomato puree/paste）。
按照这个原则，熬出来的肉酱的确浓郁香甜，非常好吃。
熬好的肉酱可以按每次使用量冻在冰箱里，想吃的时候随时拿出来。
不仅可以做肉酱意面，而且还可以做千层面（还需要熬白酱）。
这个肉酱的菜谱学自意大利妹子。
意大利妹子教导说做肉酱意面有两个要点：
1、不能加蒜，蔬菜除了洋葱、西芹和胡萝卜其他一概都不加。
2、绝对不能放罐头番茄，只能放番茄膏（tomato puree/paste）。
按照这个原则，熬出来的肉酱的确浓郁香甜，非常好吃。
用料
| 橄榄油 | 适量 |
| 培根/意大利咸肉 smoked pancetta | 100g |
| 猪肉末 | 500g |
| 牛肉末 | 500g |
| 洋葱 | 1个 |
| 西芹 | 2根 |
| 胡萝卜 | 1个 |
| 红酒 | 60ml |
| 番茄膏tomato puree/paste | 140g |
| 牛高汤 | 500ML |
| 月桂叶Bay Leave | 1~2片 |
| 百里香Thyme | 1～2枝 |
番茄肉酱Ragu（意大利传统风）的做法
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把培根、胡萝卜、洋葱、西芹都切碎成小丁。
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先用橄榄油煸炒一下培根丁。
-
依次放入洋葱丁、胡萝卜丁和西芹丁。把蔬菜炒到透明。
-
再放入肉末，用锅铲炒开。
-
肉丁炒干一点后，烹入红酒，多炒一会，让酒精蒸发。
-
加入番茄膏，炒匀。
-
倒入牛高汤、月桂叶和百里香，大火煮开后转小火炖煮2个小时。
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最后开大火收汁成酱。收到视频里这种稠度就可以啦～
小贴士
1、可以全部用牛肉末，这样的话需要1千克牛肉末。
2、培根和肉末的比例大概在1:10左右就行。不用太多，也不能太少。
3、可以往里面加一点鸡肝增加风味。
4、最后做成意面时是用帕马森干酪调出咸味，所以整个肉酱里都不放盐。
2、培根和肉末的比例大概在1:10左右就行。不用太多，也不能太少。
3、可以往里面加一点鸡肝增加风味。
4、最后做成意面时是用帕马森干酪调出咸味，所以整个肉酱里都不放盐。
