蜂蜜紫薯软欧

Name: 蜂蜜紫薯软欧
Ingredients: 200克面包粉; 18克蜂蜜; 2.5克盐; 2克耐高糖酵母; 100克紫薯泥; 127克水; 10克黄油; 80克老面; 适量紫薯馅

8.5 综合评分

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紫薯泥和蜂蜜的双重加持，
让面包成品格外松软并且口感独特。

用料

材料：T55面粉100克水64克酵母1克盐2克
混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
面团材料中黄油以外的所有食材混合，
放入厨师机搅拌缸，
先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
加入软化的黄油，。
1档将黄油逐渐揉入面团。
PS:由于粉量较少，这次选用了图上的搅拌桨，比较有效率些
转2.5档继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段
放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2~2.5倍大。
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
将发酵好的面团取出，轻拍排气
称重后等分为4份
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
取一个松弛好的面团，用手拍打成圆形，
气泡拍掉
将其翻面，放适量紫薯馅
如图像包糖三角一样将其包成三角
整理好边角后放入烤盘
放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大
手指轻摁表面可以缓慢回弹
表面筛全麦粉，割包
放入预热好的烤箱，中层
卡士60升烤箱上下管190度烘烤20分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸
脱模冷却即可