舒芙蕾

需要用到的食材和工具

制作之前我们需要处理一下模具
融化一些黄油（配方外），用刷子蘸少许黄油均匀的涂抹在模具的内壁，在模具中加入砂糖，转动模具，使砂糖均匀的粘附在模具得内壁，倒出多余的砂糖即可。

如果粘附的砂糖太多可以将模具轻轻的在桌子震一两下。

我们先制作蛋奶糊。

第一步：黄油隔水融化。

第二步：将高筋面粉过筛加入融化好的黄油中，用手动打蛋器搅拌均匀，至无颗粒面糊即可。

第三步：将砂糖（20g）加入牛奶中。

第四步：牛奶加热到即将沸腾，倒入第二步当中，边倒边搅拌。

第五步：搅拌均匀之后将混合液过筛倒回加热牛奶的锅中（这里需要用厚底锅）

用中小火继续加热混合液，期间需要不停地用手动打蛋器进行搅拌，至到出现黏稠的状态。冷却10-15分钟。

加热完成的面糊是粘稠的，光滑，无颗粒状的。

第六步：将蛋黄加入第三步中，使用手动打蛋器边倒边搅拌均匀。
加入蛋黄时面糊温度不能超过60℃，不然会烫熟蛋黄，出现结块的现象。

蛋奶糊做好了。
我们接着制作蛋白霜。
在这里有一个关于蛋白打发的tips给大家。大家打发蛋白之前可以将蛋白放入冰箱冷冻至四周出现冰渣，这样蛋白会更容易打发。

使用电动打蛋器全程高速打发蛋白，细砂糖我们分3次加入蛋白中。
当蛋白打发至有粗泡的时候加入第一次细砂糖。

当蛋白泡沫浓稠时加入第二次细砂糖。

当蛋白出现搅打痕迹时加入第三次细砂糖，打发至干性发泡。

蛋白霜打发好之后，可以和蛋奶糊混合均匀，这一步跟我们做戚风蛋糕是一样的。
将打发好的蛋白霜分成3份，将其中一份加入到蛋奶糊当中，使用硬刮翻拌均匀。然后全部倒进剩余的2/3的蛋白霜中继续使用硬刮翻拌均匀即可。
最后将面糊倒进模具里面。这个面糊倒入模具的多少跟最终面糊的粘稠度有关系。面糊越稀就需要倒更加多的面糊入模具烘烤。一般我们放7分满就可以了。

面糊倒进模具之后，我们将其放入预热好上下火190℃的烤箱，中层，烤16分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用。