酸菜水煮鱼

我先声明：
這是我自己喜欢的做法.
我不知道正宗的酸菜鱼什么样.
所以.....做法不对别打我..！(^_^)v

郫县豆瓣酱.
大蒜.生姜.洋葱.葱白.洗净切小.
丢入料理机.
再放两汤勺的啤酒或水..

我這是一次做几次要用的量.
伱們自己需要多少就准备多少...！

打碎..
尽量碎一些..

没有料理机的.
就用刀剁吧..

反正我又不累...！

锅里倒一些油.
把打碎的酱材料倒入..爆香..！

然后放一些白胡椒粉.花椒粉.白糖.
或其它伱喜欢的调料！

翻炒均匀..

料理机装一些干净的水.
晃动一下洗洗..
再把這水.
倒入锅中.
翻炒熬酱..

咳咳..
快夸我太会过日子..

其实直接用水也行的..！

如果锅里的东西会往外溅.
就盖上锅盖.
偶尔打开翻炒一下.

一直到水收干一些.
酱比较浓稠了.
就可以关火了..！
装出备用.
如果一次做很多的.
可以装保鲜瓶或保鲜盒.
放凉后冷藏保存.

平时煮鱼.小龙虾.螺丝等等.
可以直接用...！

好了.
现在进入正题.
前面几步只是前戏...(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

這是黑鱼.
還是野生的.
大概有三斤多.

我只是想说.
我之前做的时候有拍步骤图准备发菜谱的.
只是那黑鱼太磕碜.
才8两多..
朋友从乡下弄了一只大的来让我装X了.

所以.
下面步骤图里.
会是三斤多和8两多的穿插走秀..！

一般买鱼的时候.
卖家会帮伱把鱼灭口的.
一定要求把鱼鳞刮干净一些.

拿回来后.洗净..
如图.
把头和尾肢解下来.

拿厨房纸把鱼身上水分擦干.不然太滑了.
（我没擦.厨房纸好贵..）

刀从鱼头的那边沿着鱼骨开始片肉.
刀最好是比较锋利的.（我的就不好）
注意安全.
黑鱼是特别滑的.
容易伤手.


這一步.
其实也可以让卖鱼的帮忙处理好.

如果不帮伱.
伱告诉我.
我帮伱在心里骂Ta几句..

就是如图這样.
沿着鱼刺和鱼骨.
往尾部片..

片好一面后.
另一面也是如此.
這是都片好了的..

這是鱼肉.
从尾部开始.
斜刀往下片.

我想说一下.
我是直接片的.
如果不太会片或片不好的.
可以把鱼肉丢冰箱冷冻的有些硬了.
再拿出来片.
就好片很多.

当然.
卖鱼的也可能会帮忙片.
只是我嫌弃片的很不好.
所以我都自己来..╮(￣▽￣"")╭

如图這样一直往下片.
在鱼皮那儿切断.
刀一定要快.
最好是切片刀.片出来的薄.均匀.

其实我片鱼的不是图片的刀.
我的是那种乡下铁匠打的厚砍骨刀.
拿出来实在是寒酸.
所以随便找了一个10块钱的刀装个样子拍照..

（這人太虚伪了......嗯.我也覚得）

此图是动图小视频.
是片好的鱼片.

刀不好.
我片完三斤多重的鱼.
手都在抖..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

片好的鱼片.
放盐.白胡椒粉.一点白糖.
一汤勺啤酒.生姜末.
抓捏均匀.

再放一些生粉.
再放一个鸡蛋清.
抓捏均匀.
放一旁腌渍备用..

洋葱.葱白.生姜.大蒜.小米椒.
如图处理好.

八角.桂皮.香叶.准备好..！

锅里倒油.

放入八角.桂皮.香叶.小米椒爆香..

香味出来后.
捞出丢弃.

把鱼头.鱼尾.和鱼骨.
放入锅中煎一会..

翻面煎好后.
倒一点啤酒下去.
然后马上盖上锅盖焖10秒左右.

把洋葱.生姜.大蒜.葱白放入炒出香味..
此时.
如果有陈皮.
放一点洗净的陈皮最好.
可是我的不知道放哪了.
没找到..！

再把酸菜和步骤5中的酱放入.
翻炒一下..

倒入开水.
水量要加足...
大火烧开后煮几分钟.
再转小火煮几分钟.

放入洗净的黄豆芽..
汤里根据咸淡加盐.

煮熟..

把锅里煮好的所有东西都捞出来.
放入伱准备装酸菜鱼的碗里.

汤留锅里.

大火.
把腌渍好的鱼片放入锅中...

然后用筷子轻轻的拨散开.
鱼片很容易熟的.
基本烫一下就变白了.
马上关火..

如果伱想装X好看的话.
就和我一样把鱼片捞出来铺满表面一层.
再把汤倒下来.

如果不装X的.
那么.
直接鱼片和鱼汤一同倒入碗中也行.

碗是那个有豆芽和酸菜的碗..！

喜欢吃鸡精的.
可以放一点鸡精在汤里..！

锅里倒冷油.
直接把辣椒碎.花椒.熟白芝麻放入.
再开小火加热..

一直到香味出来..

淋上鱼片上..

滋啦滋啦..～

如果不喜欢花椒碎和干辣椒碎的.
可以捞出一部分再淋..

此处是动图小视频.

最后撒上香菜.
再淋上一些芝麻油..！

做好后急忙拍了一个小视频.
（虽然拍的有色差.凑合看吧..！）

再拍了一张菜谱图.
就去接娃放学了.

泪两行.没吃上鱼..！

不吹牛.
真的很好吃...

這是8两多的黑鱼片的.
三斤多的.
没拍到.
没拍到.....！