荷尖卷肉
7.3
综合评分
6
人做过这道菜
白茶清欢6209
"小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头"几年前和闺蜜带孩子们去南阳古镇吃过这道菜，印象深刻，上周闺蜜做了这道菜后，做为吃货的我，一直惦记，今早采购了新鲜荷尖，按着闺蜜的指点做起来，很成功，很好吃!这是鲁西南地区湖上人家经常在初夏时做的一道"时令菜"。夏至前后，荷花盛开，荷尖鲜嫩，过了这个节气，就不适合做这道菜了😊。中国做为"饮食大国"美食和节气总有着密不可分的渊源……
翠绿的新鲜嫩荷尖，包裹调味后的肉馅，裹蛋液，炸制金黄，一口咬下去，鲜嫩荷叶淡淡的香甜混合着肉香，虽说是油炸做法，由于荷叶天然的驱暑去湿功效，使得这道菜在味蕾中清爽，淡香，回味悠长…😍吃再多也不觉油腻😍
翠绿的新鲜嫩荷尖，包裹调味后的肉馅，裹蛋液，炸制金黄，一口咬下去，鲜嫩荷叶淡淡的香甜混合着肉香，虽说是油炸做法，由于荷叶天然的驱暑去湿功效，使得这道菜在味蕾中清爽，淡香，回味悠长…😍吃再多也不觉油腻😍
用料
| 嫩荷尖 | 200克 |
| 猪肉馅(前膀) | 400克 |
| 盐 | 2克 |
| 料酒 | 5克 |
| 酱油 | 8克 |
| 蚝油 | 5克 |
| 糖 | 1克 |
| 鱼露 | 5克 |
| 香油 | 5克 |
| 香葱 | 1根 |
| 花椒粉 | 1克 |
| 鸡蛋(调蛋液用) | 2只 |
| 面粉(调蛋液用) | 100克 |
荷尖卷肉的做法
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香葱切碎，加入酱油及其他调味品给肉馅入味，顺时针搅拌后，静置两小时
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采购新鲜荷叶尖，青翠青翠哒！(我们这边市场里卖五元一斤)😄冲洗一下。
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用手轻轻剥开荷尖，卷入肉馅，用筷子把肉馅均匀涂抹进整条荷叶的缝隙中。动作要轻柔，因荷叶太嫩，易断😊肉馅不要填太多呦!
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包裹肉馅后，圆润喽！😊
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制作蛋糊，两枚鸡蛋+100克面粉+50克凉白开+2克盐，顺时针打散并搅拌约3分钟
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裹蛋液
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热锅凉油，油热后放入荷尖卷肉(油锅中可放入10多粒花椒) 炸制过程中，食物变色后，改文火，切记油温过高
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炸成金黄后出锅
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出锅😍
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虽然是油炸做法，入口一点也不油腻!
小贴士
1 菜市场一般在活鱼摊上能买到荷尖。
2 肉馅必须当天调制，最新鲜的食材搭配最新鲜的原料，肉馅首选猪前膀，不要放姜。以免太多香料的味道遮盖了荷尖的鲜味。
3 荷叶包裹肉馅时，动作要轻柔，从中间轻轻剥开荷叶卷，配合筷子均匀涂抹肉馅。
4 刚出锅的荷尖卷肉，外酥里嫩，口感很好！趁热吃最佳。
5 冷却后，如想回温，入微波炉转二三分钟即可✌
2 肉馅必须当天调制，最新鲜的食材搭配最新鲜的原料，肉馅首选猪前膀，不要放姜。以免太多香料的味道遮盖了荷尖的鲜味。
3 荷叶包裹肉馅时，动作要轻柔，从中间轻轻剥开荷叶卷，配合筷子均匀涂抹肉馅。
4 刚出锅的荷尖卷肉，外酥里嫩，口感很好！趁热吃最佳。
5 冷却后，如想回温，入微波炉转二三分钟即可✌
