啊呜511
养乐多奶油吐司
9.0
综合评分
148
人做过这道菜
原型是之前的一款排包，
调整了一部分比例，甜度降低。
室温比较高再加上下雨所以减少了一点液体，
总之面团还是偏软的。
配方表格内*之前数字部分为2条450克吐司的份量，配图则是四条的量
调整了一部分比例，甜度降低。
室温比较高再加上下雨所以减少了一点液体，
总之面团还是偏软的。
配方表格内*之前数字部分为2条450克吐司的份量，配图则是四条的量
用料
| 高筋粉 | 500克 *2 |
| 奶粉 | 10克 *2 |
| 盐 | 6克 *2 |
| 糖 | 40克 *2 |
| 耐高糖酵母 | 4克 *2 |
| 全蛋液 | 60克 *2 |
| 低糖养乐多 | 180克 *2 |
| 淡奶油 | 100克 *2 |
| 水 | 33克 *2 |
| 无盐黄油 | 28克 *2 |
养乐多奶油吐司的做法
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面团材料中黄油以外的所有食材混合，
放入厨师机搅拌缸，
先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
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加入软化的黄油，。
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1档将黄油逐渐揉入面团
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转3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
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放在25-28度的环境中进行基础发酵
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放入容器盖上保鲜膜
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发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
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将发酵好的面团取出，轻拍排气
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称重后等分为12个面团，160克左右/个
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滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
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取一个松弛好的面团，擀开
边上气泡拍掉
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翻面，自上而下卷起
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盖保鲜膜醒发20分钟左右
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再次擀开
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翻面
自上而下卷起
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依次做好
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三个一组放入吐司盒
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放在温度37度左右湿度75%的环境下
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发酵至9分满
手指轻摁表面可以缓慢回弹
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放入预热好的烤箱，下层
卡士60升烤箱上管170度下管190度烘烤43分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸
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脱模冷却即可
