港式鸡派（chicken pie）-法焙客蛋挞模

法焙客蛋挞模具套装。分为花形，圆形两种形状。活底，不粘材质，外部粉红色非常少女心，带一个压型器，在制作塔皮时方便整形。有一定深度，特别适合制作有馅料的塔类，派类。

材料们。

先制作馅料：鸡胸肉先用淡盐水浸泡，去除腥味。放两片姜片一起入蒸过蒸20分钟至熟。稍微放凉之后，手撕成小块。蒸好之后碗里会有肉汁，留用。

洋葱切碎，培根切小粒，撕小块的鸡胸肉再用刀随意切几刀。

平底锅不放油，放入培根翻炒，煸出油。

加入洋葱和鸡肉碎翻炒至洋葱变透明。加入盐，糖，酱油，黑胡椒调味。

加入面粉，蒸鸡肉的肉汁，牛奶，大火收浓汁即成馅料。

做好的馅料。

制作派皮：黄油切小粒，冷冻后拿出，面粉，泡打粉过筛。

用手搓黄油和面粉，搓成沙粉状后加入牛奶，蛋液混合成团。

用保鲜膜包住面团，放置在冰箱冷藏过夜。

取出面团，上下垫油纸，擀开成5mm左右的厚度。

用蛋挞模压出上层当盖的派皮，取下后放入冰箱冷藏备用。剩下的面团分割成每个45g左右的小面团。

用手指把小面团均匀的按进蛋挞模中。

叉子在底部扎些孔洞帮助排气。放入冰箱冷冻5分钟。

可以用模具自带的压膜整理派皮的形状，压膜粘些面粉可以防粘。

从冰箱取出蛋挞模压出的上层派皮，用刀子在表面划出些纹路。

馅料填入蛋挞模，可以多放一些，鼓成一个小山包才好，把顶部的派皮覆盖在上面，边缘连接位置用手指压一压。

表面刷蛋液后等待入烤箱。

烤箱预热180度，先放中层烤15分钟，转下层烤10分钟，如果表面上色不够的话再转上层烤5分钟。

出烤箱，降温之后脱模。