自制烧烤（少油版）

提前将所有肉类混合腌制

选用的是奥尔良烤鸡翅的调料包，放少许即可。然后加老抽，鱼露，孜然，五香粉，椒盐。最后加一点食用油调和搅拌，放冰箱码味两小时。

自制调味酱。
酱油，鱼露，加冰糖，一点点油。

烤箱200°预热10分钟。放入烤架，将肉类码放整齐。鸭心不容易熟，可以放里头，五花肉放外头。下层放托盘，铺锡纸，将金针菇平铺在托盘上。第一次刷调味酱，不必刷油。

烤箱烧烤过程，烤架的肉类分泌油脂，滴在托盘的金针菇上，非常美味。

10分钟后，翻面，刷酱料，再烤10分钟。

利用肉类油脂来烤金针菇，不必再刷油。

豆制品和香肠提前开花刀，以便入味

烤肉结束后，再烤豆制品。让豆制品充分吸收肉香和油脂，减少刷油次数。

可以将豆泡放在上层烤架，下层托盘放豆干和玉米，杏鲍菇等蔬菜。豆泡在烧烤中的油会滴在托盘上，滋润其他菜品。

时间和步骤如上。但因为豆泡和豆干都是熟食，时间上可以酌情减半。烧烤过程注意观察。豆泡开始表皮变深即算完成。

四五个蒜瓣切丁剁成末，用先前烤肉篦出来的猪油拌一拌。

选大小适中的茄子，切勿太大。茄子先用锡箔纸包住。200°烤15分钟至软。

打开锡箔纸，对半切开茄子。并在茄肉上开花刀。加入事先炒的蒜蓉。刷较多的调味酱，洒孜然。

200°烤箱烤15分钟，出锅后撒葱花，即成。