烘焙疯子Ella
芒果嫩起司蛋糕&杯子蛋糕
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巴伐利亚奶油是指以英式奶酱为基底, 与打发的当奶油以一定比例混合的奶酱, 它在具有蛋奶基底的顺滑感的同时, 有增加了空气感.
在此基础上加入水果果蓉, 就能做出不同风味的水果慕斯蛋糕~
这次使用的是芒果, 体现了夏天的味道呢~
现在就来开始制作吧~
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巴伐利亚奶油是指以英式奶酱为基底, 与打发的当奶油以一定比例混合的奶酱, 它在具有蛋奶基底的顺滑感的同时, 有增加了空气感.
在此基础上加入水果果蓉, 就能做出不同风味的水果慕斯蛋糕~
这次使用的是芒果, 体现了夏天的味道呢~
现在就来开始制作吧~
用料
| 芒果巴伐利亚 | |
| 芒果泥 | 172 |
| 牛奶 | 52 |
| 蛋黄 | 52 |
| 砂糖 | 64 |
| 吉利丁片 | 5 |
| 淡奶油 | 130 |
| 生起司蛋糕 | |
| 蛋黄 | 13 |
| 砂糖 | 28 |
| 水 | 10 |
| 吉利丁 | 4.5 |
| 奶油奶酪 | 200 |
| 酸奶 | 55 |
| 柠檬汁 | 4 |
| 淡奶油 | 55 |
| 手指饼干 | |
| 蛋白 | 80 |
| 砂糖 | 40 |
| 蛋黄 | 50 |
| 砂糖 | 24 |
| 低粉 | 63 |
芒果嫩起司蛋糕&杯子蛋糕的做法
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先做手指饼干,蛋黄加糖打发
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高速打蛋白,打出细腻泡沫后一次加入所有糖,打到蛋白8分发
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蛋白糊和蛋黄糊混合后,加入过筛的低粉.
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搅匀之后放在裱花袋里,挤在烤盘上.上下火195度
烤
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糖水加热煮到115度然后一边打蛋黄,一边一点一点把糖水倒入蛋黄里,然后用打蛋器打到顺滑状态.做成炸弹酱.搅拌降温.奶油奶酪用微波炉软化后晾凉备用.
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先用一部分炸弹酱加入奶油奶酪,然后再把剩余部分混合在一起加入酸奶,柠檬汁.加入冰水软化的吉利丁搅拌均匀.和打发的淡奶油混合在一起.
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手指饼用慕斯圈切好
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在上面铺一层生起司.大约1半,放入冰箱冷冻定型.
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芒果果蓉微波炉热一下,牛奶在锅里小火加热到微沸(80度),蛋黄加入糖立刻搅拌融合,一遍搅拌蛋黄一遍加入热牛奶.然后混入热的芒果果蓉.在锅里一边加热一边搅拌.煮好后加入泡好的吉利丁搅拌融合.降温备用
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淡奶油打到七分发和9混合,先将部分9加入到淡奶油,混合好之后再加回淡奶油.
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混合好的巴伐利亚奶油加入定型好的8,冷冻定型
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用芒果装饰后完成.
