面团: | |
全麦面包粉(含麦麸) | 100g(另外备用一些粉随时调整面团干湿度) |
牛奶或水 | 20g(鸡蛋+液体是粉的一半多一点,最好占面粉的70%) |
鸡蛋 | 1个(留一点蛋液刷面包表面) |
安琪金装耐高糖干酵母 | 1g(面粉的1%) |
糖 | 30g(调味 并促进酵母发挥作用) |
揉至扩展后再加入面团: | |
黄油/玉米油 | 10g/7g |
盐 | 1小勺 |
馅料部分: | |
芝麻 | 适量 |
红豆馅 | 适量 |
肉松 | 适量 |
坚果:碧根果/核桃/腰果 | 适量 |
椰子粉糯米糍 | 适量(口感很粘 不建议加入) |
除了油和盐,所有材料混合,揉至扩展(略有厚膜),一个较光滑的面团。要及时调整面团湿度,最佳湿度为70%。100g粉大概10分钟,260g粉大概20分钟。
加黄油和盐,再揉10分钟(面团两三倍大的话20分钟),揉出膜,不要揉太久,揉过度会断筋会很粘。
滚圆,盖保鲜膜(保湿),夏天室温发酵,可以坐浴在温水上。
发酵温度和时间关系如图。
发至两倍大,手沾油戳进去不回弹即可。
图上这个还可以再发酵一会儿,不过新手宁可没发到位也不能发酵过度咯。
分团,手和擀面杖抹油,干平排气,卷团盖膜醒面20分钟(可忽略),再杆平放馅料 ,轻轻卷起来并整形 。
这一过程要快。
在烤盘上再次发酵一两倍大(35度40分钟);
烤箱预热180度;
烤前刷蛋液、撒芝麻。
入烤箱中下层,膨胀并上色5分钟;
转145度烤熟 15分钟;
130g一个的面团 20分钟能熟啦。
烤好直接拿出来,趁热迅速刷蜂蜜水
(这样面包会软些 不过很粘 别刷用手握的边)
享用美食吧,趁热更好吃~😄
新手小贴士来自淘宝店卖揉面机的微信群分享(我不是托🤣)