初夏的炼乳蓝莓派

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用料  

低筋面粉 260克
玉米淀粉 40克
无盐黄油 90克
糖粉 60克
冰水 100克
自制蓝莓酱 200克
鸡蛋 2只
3克
北海道炼乳 70克
白芝麻 适量

初夏的炼乳蓝莓派的做法  

  1. 准备:黄油室温软化。水入冰箱降温。鸡蛋从冰箱取出回温,蛋清蛋黄分离。

  2. 搅拌碗中放入低筋粉与糖粉、玉米淀粉和盐,搅拌混合,再加入蛋黄。

  3. 加入软化后的黄油按压松散与粉类混合。

  4. 缓慢加入冰水,用硅胶铲按压成面团后放入冰箱冷冻30分钟。

  5. 预热烤箱,180度。

  6. 从冰箱里拿出冷藏面团,取一部分擀成1cm厚的饼底。饼底平放进派盘,用擀面杖擀去多余部分,留下来的面团放回冷藏备用。

  7. 用叉子在饼底表面扎孔,以180度上下火烘烤20分钟.

  8. 烤好后将炼乳铺匀饼底,饼边一圈也刷少许炼乳。再倒入蓝莓酱,表面整平整。

  9. 取出剩余面团,擀成0.5cm厚的面饼,均匀切条,横竖交错编织固定。

  10. 编织条上刷少许剩余的蛋清,再撒上适量白芝麻,以180度上下火烤制40分钟,上色后加盖锡纸.

    初夏的炼乳蓝莓派的做法 步骤10
  11. 烘烤完成后,取出,冷却,脱模。

    初夏的炼乳蓝莓派的做法 步骤11

小贴士

1、此为21厘米(8寸))直径活底圆派分量。如使用冷冻蓝莓酱应先解冻。
2、操作过程中使用硅胶铲,尽量避免手部操作,体温容易加速黄油融化。擀饼皮时动作要快,面皮下面和擀面杖上可用一些干面粉防粘。
3、烘烤成品应注意观察,表面上色立即加盖锡纸。
4、可用新鲜蓝莓代替蓝莓酱,烘烤时间要随之稍作调整。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

初夏的炼乳蓝莓派相关分类

该菜谱发布于 2017-06-25 01:09:13
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