爆炒花甲

买花甲的时候，一定问老板要些海盐。什么方法都没有他给的海盐顶事。回来后将花甲多冲洗几遍后，将海盐化开放入花甲吐沙子。

锅内放入清水烧开后，倒入花甲、料酒盖锅盖。2分钟左右水开后花甲依次开口捞出，用清水冲洗后空水备用。

准备好配料，开炒。

锅内放油，油热后加入盘子里的配料炒香。

倒入老干妈、剁椒炒香。

倒入空好水的花甲翻炒，依次加入料酒、蚝油、生抽、盐（剁椒、蚝油、酱油都很咸，盐量一定要控制）、糖（糖不但提味，还可缓解咸味）

加入少量清水，不糊锅。稍微翻炒就可出锅了。

翻炒后，出锅！