芒果糯米糍

0 人做过这道菜
噜啦啦噜啦啦噜啦噜啦嘞(我也不知道为什呢会有这一句出来),超软糯的糯米糍,只要买到好芒果,做出来比市售的好吃太多了。

用料  

糯米粉 110g
玉米淀粉 30g
澄面 10g
牛奶 100g
椰浆 100g
炼奶 20g
糖粉 20g
玉米油 40g
芒果两个 500g(连皮带核大概)
手粉 50g

芒果糯米糍的做法  

  1. 除了芒果和手粉,混合所有材料,搅拌均匀至无颗粒状,然后封上保鲜膜静止30分钟,让粉充分吸收水份。

    芒果糯米糍的做法 步骤1
  2. 静置好的粉浆再次搅拌均匀,过筛后倒入宽口盘子中,放入沸腾的蒸锅中大火蒸制10到15分钟(这个要看火力和盘子大小会有不同,只要用筷子插下去,没有白色的液体就是熟了)。

    芒果糯米糍的做法 步骤2
  3. 蒸制好的粉团趁热搅拌成团,然后刮下来用保鲜膜包裹好放凉备用(面团与保鲜膜之间尽量不要有空隙,避免产生水蒸气增加面团的湿度)。

    芒果糯米糍的做法 步骤3
  4. 芒果去皮去核,切大块备用。

  5. 包制(切记一定要带手套,不然会很黏,不好操作)。放凉的粉团揉均匀,取一小团(大概30g),轻轻拍点手粉,按压扯开,用擀面杖擀成圆片,然后放入一块芒果,随意捏,包裹起来就好。

    芒果糯米糍的做法 步骤5
  6. 包好就可以吃啦。因为有新鲜水果,所以做好要放冰箱冷藏或者保鲜哟。

    芒果糯米糍的做法 步骤6
  7. 手粉制作:
    其实就是把糯米粉炒熟。我这次做了100g,用中小火大概三分钟,关火后再翻拌一分钟,然后摊平放凉就好。注意炒制的过程一定要不停的拨动,不然容易糊。制作好的手粉有点微微发黄的。

    芒果糯米糍的做法 步骤7

小贴士

1、我做的这个皮偏软,喜欢Q一点的可酌情减10/20g液体。牛奶可以用水/蔬菜汁/果汁等量替换。椰浆浓稠度较高,如果按这个配方的量等量替换问题不大,太多的话就需要酌情减量。至于选择哪一种液体看个人喜好,我是家里有什么就用什么,自己做点心可以都试试。
2、炼奶没有可以不加,糖粉可以用细砂糖替换。全部用细砂糖的话,量是35g左右就好。
3、澄面没有可以等量换成玉米淀粉,各种口味的粉(如抹茶/可可)可以减5/10g糯米粉替换。
4、不要用味道重的油,也不建议用黄油,因为成品需冷藏保存,黄油低温会凝固,影响口感(虽然小量不会太明显)。
5、内陷可以选择各种水果,但是尽量不要用含水量大的,容易出水变塌。又或者用豆沙/芋泥(用量一般我用15/20g,配30g的皮)也不错。其实这个皮也可以做雪媚娘,用奶油馅/咸芝士馅/奥利奥馅等。
6、外表防粘可以裹椰蓉或者其他你喜欢的碎末,又或者直接拍一圈手粉,味道都是棒棒哒。

总结就是:自己制作,什么方便用什么,喜欢什么口味就做,都可以试试。
 
该菜谱发布于 2017-06-25 11:45:38
43 收藏


芒果糯米糍的答疑

关于芒果糯米糍的做法还有疑问? 登录提一个问题