国版深夜食堂第24集-老酱油（酱油拌饭、酱油炒饭、卤猪脚）最后有彩蛋哦

1.酱油拌饭：
米饭煮熟之后，盛入碗里，淋上适量酱油，撒些葱花即可。

2-1.酱油炒饭：
洋葱切末
鸡蛋打散
红香肠切小丁
葱切末

2-2.酱油炒饭：
①热锅冷油，油热后爆香洋葱末；
②倒入全蛋液，翻炒避免结大块，炒至半熟；

2-3.酱油炒饭：
加入红肠，翻炒几下

2-4.酱油炒饭：
加入米饭，转大火，米饭炒开后，淋入适量酱油，炒香

2-5.酱油炒饭：
关火，撒入葱花，炒匀即可出锅盛盘

2-6.酱油炒饭：
酱油炒饭完成。

3-1.卤猪蹄：
①生猪蹄切块、洗净
葱切段约5cm长，
蒜瓣用刀拍扁去外衣，
姜用刀拍扁侧面从中间切一刀，
红尖椒切小段，
备用；
②猪蹄热水川烫后，沥干水分备用
③炒糖油：热锅冷油，小火，倒入适量砂糖，炒至焦糖状
④倒入猪蹄，开中火，慢慢炒，直至猪蹄上色

3-2.卤猪蹄：
①放入葱段、蒜瓣、生姜、红尖椒、酱油
（其实还可加入香料包）
②加水没过所有食材

3-3.卤猪蹄：
倒入砂锅小火慢炖，炖烂且锅内留有3分汤汁
（所以之前加水的时候要控制好，看你水准喽~）

3-4.卤猪蹄：
看个人口味是否加盐
盛碗、淋上汤汁、撒上葱花
请慢用

……
但是总有一天
还是会吃完的

彩蛋：老酱油的工艺

做个记录而已。
手工老酱油靠的是天然的菌群，而不是人工添加。
菌群的培养需要在连续的晴天，通常在夏季，每年6-8月的时间段。
工艺：
①生黑豆煮熟，晾至半干，放在竹扁上静置一天。
②黑豆拌匀，放在一个通风位置培养菌群，大概需要4天，温度控制在35℃-38℃。温度一定要准确。
③长菌之后晒一天，让它再恢复一些干燥，去掉多余水分。放进一只大缸，加入天然的矿泉水或山泉水，静置一天。等到黑豆全部都沉到了缸底，放盐，盐：豆子=1:2
④开始陈酿，之后进入过滤阶段，之后煮沸再冷却，再加入麦芽糖、砂糖进行调味，之后再煮沸5个小时，就可以装瓶。