麻辣香锅

1，如图准备食材并处理。虾去虾线，虾须清洗干净；鸡翅改刀，用少量盐和老抽盐渍，因为后面菜里没有放盐，这步是入味；脆皮肠一头用刀刻十字，这样遇热后变章鱼形，不care造型的跳过。

2，炸虾。这一步没啥好说的，硬要说就是要注意安全。虾很快熟，油温一上来，颜色一变就可以了。问题是，很容易溅油花，所以我用小火炸，这样安全，不过炸出的虾口感不脆，也比较吸油。

3，炸鸡翅。鸡翅相对要安全些，难点在于上色。我的方法还是小火，慢慢熟，最后颜色还偏浅的时候再转大火上色。一上来就大火，不容易调整。

4，上色中。

5，这样颜色就差不多了，鸡翅也熟了。不要让鸡翅在油锅里呈现出10分的颜色，出锅后回温也是会上色的，和炸花生米是一个道理。

6，另起锅添油。在油温还没有上来的时候，下郫县豆瓣酱，姜蒜。油温一定不能高，否则豆瓣酱很容易糊，再炒蔬菜的时候会沾上黑呼呼的渣渣，如此，就离黑暗料理更近一步了。辣度自己调整，我家人不怎么吃辣，所以是微微有些辣味就可以了。

7，继续煸炒，下蔬菜。

8，按易熟程度添加食材。

9，脆皮肠开花，说明温度差不多了，其他菜基本也熟了。放鸡翅。

10，最后放虾，加香菜，翻炒。因为郫县豆瓣酱很咸，所以我没有放盐，也没有其他调料，是不是很easy。

11，出锅，本着合理搭配的原则，就做一个绿叶菜吧，我为了省事，做了杏仁拌菠菜。

ps:今天手忙脚乱没有调好相机，导致前面的照片有点曝光过度。后面是手机拍的，没有用习惯，感觉颜色饱和度太浓，总之是菜品很OK，照片不咋样。