Wendy薇甜
奶冻荷花蛋糕
8.6
综合评分
7
人做过这道菜
奶冻荷花抹茶蛋糕，给夏季蛋糕来点好玩的，叫奶冻可它并不冷，奶冻不仅好吃用来裱花可塑性也强，这款蛋糕不会裱花的宝宝们也可以玩，是抽象的荷花和荷叶哈。
为了这个蛋糕底太折腾了，抹茶戚风和海绵蛋糕都做过，表面总达不到想要的绿色，所以天天在吃抹茶蛋糕。
最终有了想要的蛋糕，不但颜色合适，而且蛋糕边缘有些不规则弯曲，很是意外，比较符合荷叶的意境！
为了这个蛋糕底太折腾了，抹茶戚风和海绵蛋糕都做过，表面总达不到想要的绿色，所以天天在吃抹茶蛋糕。
最终有了想要的蛋糕，不但颜色合适，而且蛋糕边缘有些不规则弯曲，很是意外，比较符合荷叶的意境！
用料
| 奶冻：水 | 100克 |
| 奶冻：牛奶 | 100克 |
| 奶冻：低筋粉 | 40克 |
| 奶冻：糖粉 | 28克 |
| 蛋糕：蛋白 | 66克 |
| 蛋糕：盐 | 1克 |
| 蛋糕：细砂糖 | 50克 |
| 蛋糕：抹茶粉 | 3克 |
| 蛋糕：低筋粉 | 18克 |
| 蛋糕：杏仁粉 | 28克 |
| 蛋糕：黄油 | 55克 |
| 抹模具：黄油 | 适量 |
| 抹模具：低筋粉 | 适量 |
| 参考量：CuisinAid酷新怡12连杯子蛋糕模 | 6个 |
奶冻荷花蛋糕的做法
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先做奶冻，把奶冻的水和牛奶混合，筛入低筋粉和糖粉，用刮刀搅拌匀，至没有明显的颗粒。
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把液体过筛一遍
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3.放入不粘锅中小火加热，同时不停搅拌防止粘锅，至稍浓稠的状态关火，继续在炉子上搅拌。
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用余温搅拌至浓稠状态，放置在一边冷却，完全冷却后装入裱花袋。
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花嘴363，或者直接在裱花袋上剪出花嘴形状的口。
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模具抹软化黄油，洒适量低筋粉，放入冰箱冷藏。
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接着做蛋糕，蛋白、盐、细砂糖混合，搅打至粗泡状态，至糖和盐颗粒完全融合。
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筛入抹茶粉、低筋粉、杏仁粉搅拌均匀。
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黄油溶化成液体倒入抹茶糊中，搅拌至浓稠的状态。
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倒入模具，为了保证每个面糊高度一致，需要用量勺舀入，模具1/3位置，一共7个。
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入烤箱中下层180度烤根据面糊厚薄，烤10-15分钟，至表面凝固即可，取出脱模冷却。
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取一个蛋糕掰开，用中间部分的蛋糕碎做花心，裱花嘴贴着花心45度角挤出奶冻，手往外拉。
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依次裱完一圈。
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成品
小贴士
1.奶冻不会融化，但是与蛋糕时间接触久了会吸收蛋糕中的油份，奶冻透明度会降低。
2.蛋糕配方可以做7个，其中一个蛋糕是用来做花心的。
3.花心颜色较浅，是因为我另烤了一盘，抹茶粉只用了一克，其实同一盘颜色花心也好看。
4.蛋糕厚度尽量薄些，我倒入蛋糕糊大约是烤盘的1/3位置，越厚烤的时间久蛋糕上色也会变深。
2.蛋糕配方可以做7个，其中一个蛋糕是用来做花心的。
3.花心颜色较浅，是因为我另烤了一盘，抹茶粉只用了一克，其实同一盘颜色花心也好看。
4.蛋糕厚度尽量薄些，我倒入蛋糕糊大约是烤盘的1/3位置，越厚烤的时间久蛋糕上色也会变深。
