凉拌福鼎肉片
8.5
综合评分
9
人做过这道菜
萍之小幸感
搜了一下，发现下厨房没有凉拌福鼎肉片的方子。。
自己记录一下，第一次做福鼎肉片小吃，参考了很多方子，也根据状态用了这个比例（以后会量化用量）。。自家吃了觉着好吃。Q弹，又有肉味。
炎炎夏日，来个凉拌，酸辣开胃～
自己记录一下，第一次做福鼎肉片小吃，参考了很多方子，也根据状态用了这个比例（以后会量化用量）。。自家吃了觉着好吃。Q弹，又有肉味。
炎炎夏日，来个凉拌，酸辣开胃～
用料
| 猪里脊 | 300克 |
| 红薯淀粉 | 100克 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 小苏打 | 适量 |
| 冰水 | 适量 |
| 分割线 | |
| 小米椒 | 1个 |
| 葱白 | 少许 |
| 味极鲜 | 1小勺 |
| 醋 | 1大勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 辣椒油 | 1大勺 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 盐 | 调味 |
凉拌福鼎肉片的做法
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猪里脊用破壁机或料理机打成肉泥
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加入适量盐、白胡椒粉，顺时针搅匀，我用的厨师机~
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分次加入一碗（饭碗大小）小苏打调的水，继续搅匀
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然后加入地瓜粉，搅匀。。接着继续加冰水搅匀，直到肉泥看起来水水的，粘手的。
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将肉泥刮成条，入沸水煮熟。捞出，晾凉。
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碗里加入小米椒、味极鲜、葱白、醋、糖、辣椒油，放入冷却的福鼎肉片，拌匀，加入香菜，拌匀，不够咸，盐最后调个味。
喜欢酸，多加醋。喜欢辣，多加小米椒、辣椒油。
